Карпаччо Із Кабачка

Молодий кабачок - для різних сирих закусок овоч практично ідеальний: в ньому є текстура, але немає грубості, є незамутнена свіжість, але без нав'язливої ​​трав'яної складової, як, наприклад, буває у зеленої квасолі або спаржі. Тут прикрасою карпаччо служать наструганий пармезан і крапля трюфельної олії — з ними кабачок розквітає і перетворюється на розряд урочистих страв. Знайти ніжний, молочної стиглості зимовий кабачок виходить не завжди, але його легко замінити на всесезонний і вічно молодий цукіні. Рецепт від Сергія Кондакова, шеф-кухаря ресторану Rossini.