Карп-Білка

Підготуйте всі інгредієнти. Карпа очистіть від луски.

Відріжте голову карпа, з голови видаліть зябра — вони надають гіркоти. Плавники також зріжте.

Тушку карпа покладіть на дошку й почніть зрізати філе від хребта. Дійшовши до хвоста, зупиніться, переверніть рибу й так само зріжте друге філе. Відрубайте хребет, залишивши хвіст, який з'єднує обидва філе між собою.

Виріжте з філе великі реберні кістки та плавники.

Викладіть філе на дошку шкірою донизу й зробіть на м’ясі глибокі поздовжні надрізи до самої шкіри (з інтервалом 7–10 мм між надрізами). Шкіру розрізати не потрібно.

Потім зробіть на м’ясі поперечні надрізи під кутом 45 градусів також до шкіри. Шкіра риби має залишитися цілою — тоді все вдасться. Промийте рибу в холодній воді й обсушіть.

Змішайте жовток і половину чайної ложки солі, обваляйте в цій суміші рибу, щоб м’ясо було добре нею покрите.

Добре обваляйте рибу в кукурудзяному крохмалі — він має потрапити у всі надрізи. Голову також обваляйте в крохмалі. Зайвий крохмаль струсіть.

Змішайте цукор з оцтом і рештою солі.

У вок розігрійте рослинну олію до 160 градусів.

Складіть філе разом так, щоб хвіст риби стояв вертикально. Склейте філе невеликою кількістю води.

Візьміть рибу обома руками з обох кінців і починайте занурювати в олію так, щоб смажилася лише середина. Тримайте так 50 секунд.

Потім опустіть філе з боку голови в олію й продовжуйте тримати рибу за хвіст. Так смажте ще приблизно 20 секунд.

Переверніть рибу у вок шкірою донизу й нарешті відпустіть хвіст. Додайте у вок голову й продовжуйте смажити, поливаючи рибу гарячою олією, ще 2–3 хвилини на середньому вогні.

За допомогою великої шумівки, друшляка або сита дістаньте рибу з фритюру й дайте стекти олії.

У чистій сковороді розігрійте 50 мл олії й обсмажте на ній томатне пюре протягом 15 секунд.

Далі додайте цукрово-оцтову суміш, воду й варіть усе разом до стану густого сиропу. Бульбашки будуть надуватися й лопатися повільніше, ніж на початку.

Викладіть карпа на блюдо й полийте його гарячим кисло-солодким соусом. Подавайте одразу, прикрасивши кільцями зеленої цибулі.