Карамелізовані Яблука

Дерев'яними шпажками проткнути яблука приблизно до середини; переконатися, що вони міцно тримаються. Деко застелити вощеним папером і злегка змастити її олією.

Вино налити у невеликий сотейник і довести до кипіння. Уварити об'єм до 50 мл - це піде вісім-десять хвилин. Зняти сотейник із вогню.

У великому сотейнику змішати цукор із 50 мл води і довести до кипіння. Лопаткою зняти кристали цукру зі стінок і перемішати, потім дати карамелізуватися цукру, не заважаючи його, до появи яскраво-коричневого відтінку. Після влити вино і покрутити сотейник злегка так, щоб воно змішалося з карамеллю. Потім додати вершки та дати закипіти. Варити, помішуючи, поки температура суміші не досягне 115 градусів - її можна виміряти спеціальним термометром кондитерським. Потім зняти з вогню та остудити до 90 градусів.

Тримаючи за шпажки, акуратно по черзі занурити яблука в карамель і покрити з усіх боків, потім повернути на кілька секунд кожне вгору, щоб карамель скло до живця і покрила фрукт цілком.

Викласти яблука на папір шпажками вгору і залишити мінімум на тридцять хвилин, щоб карамель добре застигла.