Ескалопи З Телятини
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії462
- Протеїни47
- Жири19
- Вуглеводи27
Інструкція приготування
Для ескалопів вибирають нежирні частини телятини, свинини чи баранини. Найкраще купити м'якоть поперекової частини або задньої ноги. Нарізати м'ясо треба рівними шматочками завтовшки не більше 1 см, і обов'язково поперек волокон. Після цього шматки потрібно відбити до товщини 0,5 див. У старовинних кулінарних книгах наводяться рецепти приготування ескалопів без паніровки. Сучасна кулінарія припускає панування цієї страви. Замість свіжих хлібних крихт у цьому рецепті можна використовувати панірувальні сухарі, розмочені в невеликій кількості гарячих вершків.
Телятину вимити, накрити плівкою та добре відбити. Зняти плівку та натерти шматки з обох боків приправою до м'ясних страв.
Борошно просіяти на тарілку. Злегка обваляти відбивні в борошні.
У широкій мисці розмішати яйце з водою. Свіжий білий хліб розкришити, крихти пересипати у широку ємність. Відбивні опускати по одній у яйце так, щоб яєчна суміш покривала їх рівномірним шаром.
Потім одразу перекладати кожну відбивну у хлібні крихти. Викласти підготовлене м'ясо на тацю і поставити в холодильник на 1 годину.
Розігріти в сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому відбивні, по 2 хвилини з кожного боку. Готові ескалопи посипати тертою лимонною цедрою.