Еклери Із Заварним Білковим Кремом

Спочатку замісимо тісто. Для цього каструлю поставте на вогонь, додайте 125 мл води, 125 мл молока та 100 г вершкового масла. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте щіпку солі та цукру, ретельно розмішайте.

Продовжуючи помішувати разом, всипте все борошно і ретельно вимішуйте приблизно 2 хвилини. Тісто має стати однорідним і почати скочуватися в кулю. Помішування має бути інтенсивним, щоб не залишилося грудочок, намагайтеся перевертати тісто, щоб добре «заварилося» все борошно.

Перекладіть тісто в тарілку, щоб воно охололо. Якщо тісто не охолоне, яйця зваряться при додаванні.

По одному додайте яйця в тісто. Можливо, вам знадобиться тільки 4 яйця, це залежить від розміру яєць. Після кожного доданого яйця ретельно перемішуйте тісто лопаткою або спеціальною насадкою до однорідного стану. Коли тісто стало однорідним, блискучим, м'яким. З ложки воно сповзає повільно, широкою однорідною стрічкою. Увага! Якщо тісто буде занадто густим, то еклери не піднімуться! Тому краще додавати 4 яйця частинами.

На лист, застелений пергаментом для випікання, викладіть тісто будь-якою формою. Це можуть бути еклери або профітролі, або все, що завгодно. Викладати тісто зручно кондитерським мішком, якщо у вас його немає - використовуйте щільний пакет або просто викладіть ложкою тіста. Слідкуйте, щоб еклери не були розташовані близько один до одного, тому що вони збільшаться.

Поставте еклери на 20 хвилин у розігріту до 200-240 градусів. Увага! Не відкривайте духовку після того, як поставите туди еклери і до готовності! Інакше вони «здуються». Еклери мають стати золотистими і сухими зверху, тобто. на них не повинно бути ні краплі вологи. Після цього зменште до 160 градусів і потримайте ще 7 хвилин. Вимкніть духовку і залиште остигати. Тільки коли духовка повністю охолоне, відкрийте її трохи (на розмір сірникової коробки), переконайтеся ще раз, що вона охолола, і еклери можна діставати. А доки вони випікалися, ви можете приготувати білковий крем.

Для цього в невеликій каструльці змішайте 100 мл води та склянку цукру. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, дочекайтеся, поки сироп почне загусати. Якщо ви впевнені, що він готовий, наберіть трохи сиропу в ложку, опустіть у холодну воду і скачайте кульку. Якщо кулька скочується легко, то сироп готовий.

Поки ви готуєте сироп, почніть збивати яєчні білки. Щоб вони краще тримали форму, охолодіть їх, додайте щіпку солі і, за бажанням, лимонної кислоти. Увага! Білки треба збивати безперервно!

Як тільки сироп готовий, повільно тоненьким струмком влийте його в збиті білки не припиняючи збивати. Крем різко збільшиться у кілька разів. Продовжуйте збивати доки крем не охолоне. Щоб він швидше охолонув, можете поставити посуд із кремом у каструлю з холодною водою і продовжуйте збивати, доки крем не охолоне.

Розріжте еклери/профітролі, за бажанням видаліть м'яку серцевину еклера.

Наповніть еклери білковим кремом. Смачного!