Еклери із заварним білковим кремом

Як приготувати

1. Крок 1

   Спочатку замісимо тісто. Для цього каструлю поставте на вогонь, додайте 125 мл води, 125 мл молока та 100 г вершкового масла. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте щіпку солі та цукру, ретельно розмішайте.

2. Крок 2

   Продовжуючи помішувати разом, всипте все борошно і ретельно вимішуйте приблизно 2 хвилини. Тісто має стати однорідним і почати скочуватися в кулю. Помішування має бути інтенсивним, щоб не залишилося грудочок, намагайтеся перевертати тісто, щоб добре «заварилося» все борошно.

3. Крок 3

   Перекладіть тісто в тарілку, щоб воно охололо. Якщо тісто не охолоне, яйця зваряться при додаванні.

4. Крок 4

   По одному додайте яйця в тісто. Можливо, вам знадобиться тільки 4 яйця, це залежить від розміру яєць. Після кожного доданого яйця ретельно перемішуйте тісто лопаткою або спеціальною насадкою до однорідного стану. Коли тісто стало однорідним, блискучим, м'яким. З ложки воно сповзає повільно, широкою однорідною стрічкою. Увага! Якщо тісто буде занадто густим, то еклери не піднімуться! Тому краще додавати 4 яйця частинами.

5. Крок 5

   На лист, застелений пергаментом для випікання, викладіть тісто будь-якою формою. Це можуть бути еклери або профітролі, або все, що завгодно. Викладати тісто зручно кондитерським мішком, якщо у вас його немає - використовуйте щільний пакет або просто викладіть ложкою тіста. Слідкуйте, щоб еклери не були розташовані близько один до одного, тому що вони збільшаться.

6. Крок 6

   Поставте еклери на 20 хвилин у розігріту до 200-240 градусів. Увага! Не відкривайте духовку після того, як поставите туди еклери і до готовності! Інакше вони «здуються». Еклери мають стати золотистими і сухими зверху, тобто. на них не повинно бути ні краплі вологи. Після цього зменште до 160 градусів і потримайте ще 7 хвилин. Вимкніть духовку і залиште остигати. Тільки коли духовка повністю охолоне, відкрийте її трохи (на розмір сірникової коробки), переконайтеся ще раз, що вона охолола, і еклери можна діставати. А доки вони випікалися, ви можете приготувати білковий крем.

7. Крок 7

   Для цього в невеликій каструльці змішайте 100 мл води та склянку цукру. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, дочекайтеся, поки сироп почне загусати. Якщо ви впевнені, що він готовий, наберіть трохи сиропу в ложку, опустіть у холодну воду і скачайте кульку. Якщо кулька скочується легко, то сироп готовий.

8. Крок 8

   Поки ви готуєте сироп, почніть збивати яєчні білки. Щоб вони краще тримали форму, охолодіть їх, додайте щіпку солі і, за бажанням, лимонної кислоти. Увага! Білки треба збивати безперервно!

9. Крок 9

   Як тільки сироп готовий, повільно тоненьким струмком влийте його в збиті білки не припиняючи збивати. Крем різко збільшиться у кілька разів. Продовжуйте збивати доки крем не охолоне. Щоб він швидше охолонув, можете поставити посуд із кремом у каструлю з холодною водою і продовжуйте збивати, доки крем не охолоне.

10. Крок 10

    Розріжте еклери/профітролі, за бажанням видаліть м'яку серцевину еклера.

11. Крок 11

    Наповніть еклери білковим кремом. Смачного!