Еклери З Меренгами

Маргарин помістити в каструлю, додати склянку води, щіпку солі та поставити на вогонь. Як тільки маргарин розтане всипати одну склянку борошна та енергійно перемішувати, поки суміш не стане єдиною масою. Зняти з вогню та по одному вбити в тісто п'ять яєць.

Деко змастити маслом і викласти на нього булочки (штук шістнадцять). Поставити лист у розігріту до 200 градусів духовку на сорок хвилин і в жодному разі не відкривати.

Відокремити п'ять жовтків, білки прибрати в холодильник, а жовтки розтерти зі склянкою цукру, додати дві столові ложки борошна та перемішати. Влити холодне молоко та поставити на вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи, поки|доки| крем не загусне. Додати|добавляти| в крем цедру лимонів, ванільний цукор і перемішати.

На цей момент температуру духовки можна зменшити до 180 градусів і допікати так.

Білки вийняти з холодильника і збити разом із склянкою цукру на густу піну. Зробити меренги і укласти їх на вкрите фольгою лист.

Вийняти еклери, начинити їх кремом. А на їх місце поставити в духовку лист з меренгами, зменшивши температуру до 100 градусів на тридцять хвилин.