Еклери «Лебеді»

Половину молока змішати з жовтками, борошном та крохмалем, другу половину молока нагріти на повільному вогні з цукром та ванільним цукром. Гаряче молоко ввести молоко з жовтками і постійно помішуючи віночком нагрівати на вогні не доводячи до кипіння, поки крем не загусне, потім зняти з вогню, накрити кришкою і дати йому повністю охолонути. Розм'якшене масло|мастило| збити до біла з|із| цукровою пудрою і не припиняючи збивати поступово ввести пудинг, ретельно перемішати крем до отримання однорідної маси.

Для приготування тіста необхідно: 250 мл води, сіль та масло довести до кипіння, зменшити вогонь і додати борошно пшеничне змішане з цукром, постійно, перемішуючи дерев'яною лопаткою вимішати тісто до еластичного стану. Зняти тісто з вогню і охолодити його до 70 ° С. В тісто охолоджене поступово ввести яйця і продовжувати вимішувати за допомогою дерев'яної лопатки або ручного міксера з насадками гачками до отримання однорідної блискучої маси. Деко для випічки вистелити пергаментним папером. Відкласти убік 100 г готового тіста, решту тіста перекласти в кондитерський мішок і відсадити на деко 12 однакових краплеподібних частин розміром 7-8 см. Випікати вироби в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці на нижній полиці близько 25-30 хвилин до золотистого кольору. Перші 10-15 хвилин дверцята духовки не відчиняти. Тим часом на вистелену пекарським папером лист відсадити 12, так званих «лебединих шийок» у вигляді знаків питання. Випікати в духовці за тієї ж температури протягом приблизно 15 хвилин. Дайте виробам охолонути. Основні еклери розріжте вздовж навпіл, а зрізану з кожного еклера «кришечку» розріжте ще на дві рівні частини, формуючи лебедині крила.

Малину чи інші ягоди акуратно вимийте та просушіть. Вершкове масло збити за допомогою ручного міксера з цукровою пудрою. Поступово по 1 столовій ложці введіть в масло охолоджений пудинг і продовжуйте збивати крем. Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок з наконечником зірки. Відсадіть крем у кожну половинку еклера. Вставте в крем крила та шиї, а потім прикрасьте малиною кожного лебедя. Подавайте тістечка відразу на святковий стіл.