Вишнево-Вершковий Пиріг

Вершкове масло (розм'якшене) розтерти з 3 ложками цукру, щіпкою солі (якщо олія несолона) і 5-6 краплями мигдальної есенції.

Додати яйце та сметану, все добре змішати ложкою або силіконовою лопаткою. Поступово ввести борошно, що просіює, з содою. Тісто має бути м'яким, але не липким (але в жодному разі не тугим). Варіюйте у борошна, тому що вона буває різною.

Розподілити за формою тісто (у мене 3 см у висоту та 25 у діаметрі). Змащувати не треба, тому що в тесті є олія.

Для крему змішати 2 столові ложки борошна, трохи ванільного цукру (хто як любить) та 3,5 столові ложки цукру. Додати трохи молока і жовтки, вимішати до однорідності, потім ввести молоко, що залишилося, і поставити на водяну баню. Можна варити і на вогні, постійно помішувати, щоб не було грудок. Заварити крем, якщо раптом є грудки, перетерти або перебити занурювальним блендером.

Поки охолоджується крем, закидаємо вишню в сотейник, додаємо 1 столову ложку води, 1,5 столові ложки цукру і ставимо на маленький вогонь. Якщо хтось не любить кислу вишню, можна додати цукру на свій смак. Як тільки вишня розтопиться, додати 1 столову ложку крохмалю і швидко вимішати, не перебиваючи вишню. Можна додати більше крохмалю, щоб начинка була густою, але я люблю, коли вона трохи підтікає, так би мовити.

Дістаємо з холодильника тісто, викладаємо зверху крем, розрівнюємо, а зверху кладемо охолоджену вишню.

Відправляємо пиріг на 20 хвилин у духовку за 180 градусів. Можна й більше дивитися по готовності тесту.

Злегка охолоджуємо пиріг і повністю разом із бортами засипаємо цукровою пудрою. Т. до. начинка злегка волога, вона вбере пудру, але, враховуючи кислинку, виходить саме воно.