Яблучні Кекси

Масло дістаньте із холодильника і дайте йому зігрітися, стати м'яким. Помістіть в чашу міксера олію, половину норми цукру і збивайте на середній швидкості - цукор потихеньку розчиняється, олія біліє і стає пишніше.

Додаю другу половину цукру та одне яйце, продовжую збивати на середній швидкості, потім кладу друге яйце, не припиняючи збивання. Коли цукор розчинився, і суміш стала ніжною, легкою, кремоподібною – готово.

Поки збивається олія, яблука чищу від шкіри та насіння і ріжу маленькими кубиками. Щоб не темніли, періодично вичавлюю на них трохи лимонного соку і перемішую. Відміряти зручно банкою — потрібна повна півлітрова банка нарізаних яблук. Для орієнтиру – це 8-10 штук маленьких садових яблук.

Збиту масляно-яєчну масу переливаю в миску, додаю борошно з розпушувачем і щіпкою солі, перемішую - густе тісто, але м'яке і легке, пишне. Додаю яблука, знову перемішую – яблук багато, майже стільки ж, скільки тіста.

Викладайте у формочки, можна майже до верху - кекси піднімаються гіркою, але не тікають. Виходить приблизно 16 штук.

Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів, ставте форми і печіть до зарум'янювання. У мене на це пішло приблизно 18-20 хвилин. Готові кекси викладаю охолонути на решітку, посипаю цукровою пудрою та корицею.