Італійська Меренга

Приготувати сироп: всипати в каструлю цукор, залити водою і поставити досить високий вогонь.

Помішуючи, довести сироп до розчинення цукру, потім зменшити вогонь до середнього та варити, не чіпаючи, до температури 115-117 градусів 3-4 хвилини. Якщо під рукою немає термометра, то сироп повинен бути зварений до стану «м'якої кульки»: перевірити це можна, якщо зачерпнути чайну ложку сиропу, вилити в крижану воду, потім спробувати скачати з цукрової маси м'яку кульку. Якщо виходить, то сироп готовий, якщо цукор розтікається – він недоварний, якщо твердне – отже, сироп переварений. Краще зняти на час проби сироп з вогню, щоб його не проґавити, а потім повернути на плиту. Але зручніше використовувати термометр. Зняти сироп з плити і дати йому трохи постояти і упокоїтися, щоб не було бульбашок.

Тим часом збити білки ще 2 хвилини у м'яку пишну піну. Віночок повинен залишати на ньому слід, але не тягнути за собою жорсткими піками.

Акуратно, по стінках чаші, не зачіпаючи віночок, влити сироп у білки, продовжуючи збивати масу 5-7 хвилин. Маса має стати дуже міцною, глянсовою, загуснути і зібратися на віночку, утворюючи на стінках чаші порожнечі.

Використовувати італійську меренгу для прикраси тортів та тістечок. Можна обпалити її газовим пальником — вийде гарний ефект, і меренг стане стабільнішим.