Індичка З Каштанами Та Грюєром

Засунути випатрану індичку у великий міцний пакет, призначений для зберігання харчових продуктів. У той же пакет влити літр білого вина, кинути лавровий лист, перець горошком, чебрець, рубані селеру та цибулю, сіль та розчавлені зубчики часнику.

Зав'язати пакет надійним вузлом і потрясти його як гігантський шейкер. Після чого відправити у холодильник.

Годин через дванадцять пакет можна витягти, злити маринад в окрему ємність, а індичку покласти в миску, щоб стекла зайва рідина. Після чого відправити в холодильник на 12 годин, запакувавши в плівку.

Години за чотири до передбачуваного винесення індички до святкового столу треба розігріти духовку до двохсот градусів, посадити індичку в глибоке деко і відправити в духовку на годину. За годину витягти, полити частиною маринаду і знову відправити до духовки. Ще через півгодини повторити змочування маринадом. І за півгодини — ще раз. А ще через дві години треба поставити на вогонь каструлю, в якій перемішано підсолену воду і молоко в пропорції 1:1, після закипання чверть години варити очищені каштани.

Зняти каштани з вогню, злити бульйон і перемішати каштани з вершковим маслом та тертим сиром кімнатної температури. Цими каштанами треба нафарширувати черево індички, вийнявши для цього індичку з духовки.

Поставити нафаршировану індичку в духовку на п'ятнадцять хвилин, після чого знову дістати і полити сумішшю оливкової олії з оцтом бальзамічним і коньяком. Ще півгодини в духовці (час залежить від потужності духовки та розмірів індички, бувають експонати вагою 12 кг), після чого переконатися в готовності м'яса: сік з надрізу має бути чистий, без крові та інших колірних фокусів. Якщо все нормально, вийняти індичку з духовки і подавати з каштанами з черевця та зеленими салатами.