Хумус Із Соусом Вінегрет

Приготувати нут: промити зерна, потім залити водою і замочити на 12 годин. Потім покласти боби в каструлю, залити водою так, щоб вода покривала в пропорції 1:4, додати головку цибулі. Варити приблизно 40 хв. В кінці приготування вийняти цибулю з нуту.

Болгарський перець побризкати оливковою олією, запекти в духовці при 200 градусах протягом 30 хвилин. Очистити перець від шкірки.

Готовий нут пробити в термоміксері з болгарським перцем, куміном, тахіні, часником, олією, додавши трохи води, посоливши і поперчивши. Якщо рідини недостатньо, додати ще води. Готовий хумус охолодити.

Приготувати вінегрет з медом та соєвим соусом: у мисці змішати мед, соєвий соус, олію, додати краплю винного оцту та бальзамічного оцту.

У броколі відокремити суцвіття. Спаржу очистити, посолити поперчити, завакумувати, варити протягом 15 хвилин за 73 градусів. Після цього дрібно нарізати. Цукіні нарізати на кружечки, а кружечки розрізати навпіл.

Приготувати кіноа: у сотейник покласти кіноа, влити воду в пропорції 1:2, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 15-18 хвилин.

У сковороду влити олію, обсмажити суцвіття броколі, цукіні, спаржу, додати бульйон, кіноа, м'яту, горошок. Заправити вінегретом, додати м'яту, посолити, поперчити.

На тарілку викласти хумус, поверх викласти овочі.