Хумус З Батату З Креветкою
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт від Андрія Палесики, шеф-кухаря ресторану Erwin. Рекамореокеан». Горох нут, який є головним інгредієнтом хумуса, сам по собі трохи сухуватий. Тому ніжний крем із батату — той самий додаток до страви, про яку нут сам би хотів попросити, якби вмів говорити. До того ж солодка картопля відмінно відтіняє кунжутну гіркуватість тхіни і служить вигідним фоном для смажених часникових креветок, яким теж притаманні солодкі ноти.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1169
- Протеїни32
- Жири80
- Вуглеводи86
Інструкція приготування
Зробити крем із батату: батат ретельно промити, викласти в каструлю з холодною водою і варити 40-50 хвилин після закипання (батат готовий, якщо його можна легко проткнути ножем або шпажкою). Очистити батат, кокосове молоко прогріти разом із вершками, змішати з м'якоттю батату. Додати 6 грам солі та 25 мл лаймового соку. Подрібнити у блендері до однорідності.
Приготувати Хумус. Змішати крем з батату, нут, додати 70 мл рослинної та 55 мл оливкової олії першого віджиму, 30 грам рубаної кінзи, подрібнений зубчик часнику, свіжий сік лимона, кешью (3–4 горіхи залишити для прикраси) і кунжутну пасту. Все подрібнити блендером до однорідності.
Креветки очистити, викласти на тефлонову сковороду з розігрітою олією і смажити на великому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини. Як тільки креветки почнуть змінювати колір, додати дрібно нарізаний зубчик часнику, подрібнений чилі, рубану кінзу, посолити, поперчити і смажити під кришкою ще 2-3 хвилини.
Хумус викласти у глибоку тарілку. Горіхи, що залишилися, кешью порубати і посипати ними хумус.
Викласти креветки поверх хумусу, прикрасити чіпсами та зеленню.