Хрумкий Картопляний Салат

Для соусу процідити соус чилі через сито, щоб отриманої рідини вийшло 70 мл. Додати в нього лимонний сік, апельсиновий сік, квітковий мед, цукор та оливкову олію. Все це ретельно перемішати віночком.

Очищену картоплю натерти на тертці тонкою соломкою.

Посмажити картоплю у фритюрі на олії при температурі 180 градусів. Смажити 3–4 хвилини, постійно помішуючи картоплю, доки вона не набуде ніжного золотистого кольору. Головне, не пересмажити. Готову картоплю викласти на паперовий рушник. Посолити його, поки він гарячий. Якщо посолити пізніше - картопля може не просолитись.

Очистити корінь лотоса. Нарізати його дуже тонкими кільцями. Як і картопля, обсмажити лотос у фритюрі 3 хвилини за нормальної температури 180 градусів. Покласти сушитися на паперовий рушник і злегка посипати сіллю, поки він гарячий.

Прошуто нарізати таким чином, щоб вийшли шматочки довжиною 15 сантиметрів, шириною 10 сантиметрів і товщиною 1,5 міліметра. Відправити смужки прошутто в конвектомат, розігрітий до 180 градусів, і готувати до золотистого кольору або поставити в звичайну духовку, розігріту до 150 градусів, на 10-15 хвилин, також до золотистого відтінку.

Викласти в миску половину картоплі від однієї порції, полити її 1 столовою ложкою соусу. Потім викласти зверху другу половину картоплі та полити ще однією ложкою соусу. Картопля має бути повністю покрита соусом, так, щоб вона була схожа не на чіпси, а саме на салат із заправкою.

Нарізати тонкою соломкою цибулю-порей. Нарізати кільцями зелену цибулю.

Покласти зверху на картоплю скибочки лотоса, два види цибулі, листя шисо та кінзу. Наприкінці покласти зверху чіпси з прошутто. Прикрасити салат квітами.