Хорову З Козеня

Підготовлену тушу козеня добре промити і натерти з усіх боків сіллю.

Через 20 хвилин на шиї туші з боку спини зробити надріз до кістки та за допомогою нержавіючого дроту з'єднати передні ноги з шиєю, через голяшки задніх ніг просмикнути довгий залізний стрижень.

Крупу з півби перебрати, промити, замочити в посоленій воді протягом 1 години, а потім відкинути на сито, перекласти в змащену олією широкий глиняний посуд, збризкати маслом і залити водою з розрахунку 1 склянку крупи на 2 склянки води.

Дрібнонарізану цибулю підсмажити на олії.

У тонір після згоряння дров поставити посуд з крупою, а над нею зміцнити стрижень із козеням.

Тонір покрити залізним листом і щільно обмазати глиною. Козеня запікати в тонірі 1-2,5 години.

Готового козеня розрубати на шматки, покласти на овальну страву і прикрасити гілочками зелені петрушки.

Кашу подати окремо политою олією з обсмаженою цибулею. На святковий стіл смаженого козеня подають цілком.