Хліб Із Родзинками Та Коричною Завитушкою

Змішайте борошно й дріжджі у чаші електричного міксера з насадкою-гачком. Додайте 1 літр молока (температура має бути 20–24 градуси), розм’якшене масло, цукор, 4 яйця та сіль. Замішуйте на низькій швидкості 4 хвилини. На останній хвилині замішування додайте родзинки, а за 30 секунд до кінця — 21 грам кориці. Тісто має залишатися досить м’яким.

Дайте тісту пройти етап основного бродіння, щоб воно збільшилося в об’ємі вдвічі (приблизно 1 година).

Обережно складіть тісто навпіл і м’яко обімніть.

Розділіть тісто на шматки по 567 грамів і надайте їм видовженої форми.

Накрийте й дайте відпочити 15–20 хвилин. Злегка змастіть 907-грамові хлібні форми. Змішайте коричневий цукор із рештою кориці.

Розкачайте тісто у прямокутники розміром 20×30 см. Злегка змастіть їх яєчною сумішшю (приготуйте її, змішавши 2 яйця, 58 мл молока та дрібку солі). Рівномірно посипте поверхню буханців коричневим цукром із корицею (приблизно по 28 грамів суміші на кожен буханець). Тримаючи долоні розкритими паралельно столу й рівномірно натискаючи, скрутіть буханці вздовж довгої сторони у гладкі, рівні циліндри.

Викладіть тісто швом донизу у змащену хлібну форму. Воно пружинитиме й щільно вкладеться у форму. Злегка змастіть його яєчною сумішшю.

Накрийте й дайте піднятися 1,5–2 години.

Ще раз обережно змастіть яєчною сумішшю. Випікайте у розігрітій до 191 градуса духовці, доки скоринка не стане коричневою, а боки не пружинитимуть при натисканні (25–30 хвилин).

Вийміть хліб із форми й повністю остудіть на решітці.