Харчо з яловичиною
Харчо — класичний грузинський суп, який полюбили в багатьох країнах. Його готують з яловичини, рису й томатної пасти, а ще щедро додають часнику, спецій і зелені, передусім коріандру. Справжній смак харчо неможливо уявити без соусу ткемалі, що дарує супові неповторну солодкувату нотку. Нерідко ткемалі замінюють шматочками чорносливу. Виходить дуже ароматний, пряний, гострий і ситний суп із легким солодкуватим відтінком.
Як приготувати
Порада
-
Крок 1
Яловичину сполосніть і обсушіть паперовим рушником. Цибулю очистіть. Рис 2–3 рази промийте холодною водою. Решту інгредієнтів підготуйте заздалегідь.
-
Крок 2
Покладіть яловичину в каструлю та залийте 2 л холодної води. Поставте на вогонь. Щойно вода закипить, зменште вогонь і трохи посоліть. Накрийте каструлю кришкою. Варіть бульйон на малому вогні приблизно . Час від часу знімайте піну з поверхні.
-
Крок 3
Поки вариться бульйон, обшпаріть помідори. Надріжте кожен навхрест, опустіть у киплячу воду на , потім миттю перекиньте в крижану воду й зніміть шкірку. М'якоть наріжте дрібними кубиками.
-
Крок 4
Цибулю дрібно наріжте кубиками.
-
Крок 5
Коріандр посічіть.
-
Крок 6
Розігрійте на сковорідці олію. Смажте цибулю на середньому вогні , доки не стане золотистою.
-
Крок 7
Висипте до цибулі помідори, перемішайте й смажте .
-
Крок 8
До овочів додайте томатну пасту, аджику, паприку та частину коріандру.
-
Крок 9
Усе перемішайте й тушкуйте овочі на малому вогні.
-
Крок 10
Коли бульйон буде готовий, дістаньте яловичину й наріжте її соломкою. Поверніть м'ясо в бульйон.
-
Крок 11
Викладіть у каструлю потушковані овочі, додайте лавровий лист і добре перемішайте.
-
Крок 12
Всипте рис і перемішайте. Варіть суп на малому вогні, час від часу знімаючи піну. Коли рис зварився, вимкніть вогонь. Доведіть суп до смаку: за потреби додайте трохи солі та цукру. Часник вичавіть через прес або подрібніть і покладіть у суп. Накрийте каструлю кришкою й залиште суп настоятися на . З чорносливом суп вийде ще смачнішим.
-
Крок 13
Харчо готове. Подавайте, посипавши посіченим коріандром. Смачного!
-
Крок 14
До супу подайте пшеничні коржі або лаваш.
Поживна цінність
- Калорії
- 55 ккал
- Протеїни
- 3 г
- Жири
- 3 г
- Вуглеводи
- 4 г
