Харчо З Яловичини

Ріжемо м'ясо на кубики розміром з половину сірникової коробки. Кладемо м'ясо у воду і варимо до напівготовності.

Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо на вершковому маслі до того часу, поки він стане золотистого кольору.

Викладаємо на сковороду з цибулею м'ясо, виловлене з бульйону шумівкою, і смажимо ще 5-7 хвилин.

Кидаємо м'ясо з цибулею в каструлю і заливаємо водою (води має бути приблизно втричі більше, ніж м'яса). Ставимо каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо ще 30-40 хвилин, періодично знімаючи пінку.

Знімаємо каструлю з вогню. Ще один секрет Цисани – не варити рис разом із супом, а варити його окремо і вже готовим класти у суп. Так можна уникнути не дуже приємного присмаку клейковини.

Після рису для кислинки додаємо в суп очищені від шкіри та кісточок сливи ткемалі або помідори. Стиглі та соковиті помідори ми обдаємо окропом, знімаємо з них шкірку і ретельно розминаємо ложкою.

Кладемо в суп хмелі-сунелі, сіль, перець, доводимо до кипіння і варимо ще п'ять хвилин. Коли розливаємо суп по тарілках, додаємо різну зелень.