Харчо По-Мегрельськи З Телятиною
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Буває суп харчо - густий гострий суп з м'ясом, рисом та помідорами. А буває харчо по-мегрельськи це швидше соус. У нього можна макати хліб, а можна їсти його з гомі.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії590
- Протеїни57
- Жири31
- Вуглеводи18
Інструкція приготування
Батьківщина аджики, як і інших гострих приправ, – Західна Грузія. На ринках є домашня аджика із пекучого червоного перцю, який провертають у м'ясорубці з кинзою, часником та уцхо-сунелі. В принципі її можна зробити і вдома, але доведеться підготуватися. Перець палить руки. Тому аджику потрібно робити у рукавичках, інакше спалиш долоні. Ще стане в нагоді маска або респіратор — перець щипає і горло, і очі, і ніс.
Беремо телятину, хоча можна і яловичу вирізку - просто телятина готується швидше. Нарізаємо м'ясо на маленькі шматочки, розміром з половину сірникової коробки. Кладемо на сковороду і обсмажуємо на вершковому або олії без запаху 1-2 хвилини. Як тільки м'ясо покриється золотистою скоринкою, перекладаємо його у велику каструлю.
Дрібно ріжемо цибулю і змішуємо її з м'ясом. Заливаємо все вином, можна додати трохи води. Якщо телятина нежирна, додаємо туди ще шматочок вершкового масла. Ставимо каструлю спочатку на середній вогонь, а коли місиво почне закипати, вогонь зменшуємо і гасимо хвилин тридцять.
У цей час беремося за горіхи. Переборщити з горіхами неможливо — харчо лише виграє. Зазвичай ми беремо миску очищених горіхів. Їх можна потовкти у ступці або пропустити пару разів через м'ясорубку. Взагалі, в Грузії вважається, що через будь-які нововведення на кшталт електричних міксерів і м'ясорубок горіхи втрачають смак. Коли давиш їх у ступці маточкою, виділяється горіхове масло і виходить кашка. А якщо горіхи пропустити через м'ясорубку, виходить сухуватий порошок. Проте мало хто витрачає тепер сили на метушню зі ступкою. Тому краще знайти молоді горіхи - вони навіть після м'ясорубки залишаються маслянистими.
Через тридцять хвилин м'ясо майже готове — воно має танути у роті, а цибуля майже розчинитись. Засипаємо в каструлю мелені горіхи, дрібно нарубану свіжу кінзу та спеції - шафран, хмелі-сунелі, коріандр. В принципі, на ринку можна підійти до лотка зі спеціями та попросити зробити набір для харчо – вам накидають у пакетик потрібні спеції та перемішають.
Солимо, перчимо, додаємо банку аджики — якщо хочете, щоб харчо вийшло страшно гострим, але можна й менше. Ще можна додати пару ложок томатної пасти, щоб у харчо з'явилася кислинка або краплю винного оцту. Але перш ніж вливати оцет, треба зняти каструлю з вогню — інакше потемніють горіхи.
Продовжуємо гасити на повільному вогні ще двадцять хвилин. Виходить трохи схоже на бефстроганів, але трохи густіше. Та й технологія та сама. У Грузії, до речі, дуже багато різних кафе, де готують бефстроганів. Туди навіть додають вино, як у харчо, — виходить неймовірно смачно.