Хачапурі по-гурійськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Насамперед варто приготувати дріжджове тісто. Скажімо одразу – це зовсім не страшно. Головне — купити якісні дріжджі, запастися терпінням та налаштуватися на добрий результат. Є кілька видів дріжджів (свіжі та сухі), у нашому випадку використовуються сухі активні дріжджі, які можна додавати прямо в тісто, але якщо таких у магазині не знайдеться, купуйте будь-які, тільки перед використанням уважно прочитайте інструкцію та перерахуйте пропорції. У трохи підігріті молоко та воду (температура не повинна бути вище 30 градусів, інакше дріжджі не подіють) додаємо сіль, яйця, висипаємо дріжджі та добре розмішуємо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і розм'якшений маргарин. Вимішуємо тісто близько 20 хвилин, тому щасливим власникам хлібопічок або комбайнів із гаками для тіста можна щиро позаздрити. Коли тісто буде замішане, виливаємо зверху рослинну олію і кілька разів перемішаємо, тільки для того, щоб при подальшому використанні тісто було приємніше і податливіше. Тепер тесту даємо підійти повних три рази - це найтриваліший і хвилюючий процес. Прибираємо його (можна в ту саму ємність, в якій замішувалося) в тепле місце і накриваємо. Перший підхід найдовший — 1,5–2 години. Коли тісто помітно збільшилося обсягом, опускаємо його впевненими рухами і повторюємо все спочатку ще 2 разу. Загальний час виготовлення такого тесту займе близько 4 годин! Тому пропонуємо тісто замісити з вечора, дати йому підійти двічі, а на ніч прибрати в холодильник (через холод третій підхід займе саме ніч). А якщо ваша морозилка вільна, сміливо збільшуйте кількість усіх інгредієнтів і робіть тісто "про запас". Розділіть його на порції по 200 г, загорніть кожну в харчову плівку і заморозьте. Дістаньте за 2 години до вживання.

2. Крок 2

   Невід'ємна складова справжнього хачапурі - дивовижна золотисто-хрумка скоринка. Щоб отримати таку, потрібно змастити ще «сирою» хачапурі сметанно-яєчним соусом. Для цього змішуємо сметану та жовток. Якщо суміш густувата, додаємо трохи води, до отримання більш тягучої консистенції.

3. Крок 3

   Розігріваємо духовку до 230-235 градусів.

4. Крок 4

   Розтоплюємо вершкове масло.

5. Крок 5

   Тепер, коли абсолютно всі попередні етапи завершені, і духовка розігріта, можна приступати до збирання хачапурі.

6. Крок 6

   Розкочуємо тісто в пласт круглої форми зразковим діаметром 35-40 см.

7. Крок 7

   Розділивши подумки коло навпіл, на одну половину викладаємо тертий сир сулугуні.

8. Крок 8

   На сир нарізаємо кружальцями яйце.

9. Крок 9

   Вільною половиною тесту накриваємо «сирну», щоб отримати півколо.

10. Крок 10

    Защипуємо краї та фіксуємо їх, щоб хачапурі не розкрився, і з нього не виплив сік.

11. Крок 11

    Розподіляємо рівномірно начинку, трохи розтягуючи хачапури в сторони, і надаємо йому форму місяця.

12. Крок 12

    Щедро змащуємо зверху сметанно-яєчним соусом.

13. Крок 13

    Відправляємо у духовку на 6-7 хвилин.

14. Крок 14

    Витягнувши готовий хачапурі з духовки, відразу ж змащуємо його розтопленим вершковим маслом та розрізаємо на 6 шматочків.