Хачапурі По-Гурійськи

Насамперед варто приготувати дріжджове тісто. Скажімо одразу – це зовсім не страшно. Головне — купити якісні дріжджі, запастися терпінням та налаштуватися на добрий результат. Є кілька видів дріжджів (свіжі та сухі), у нашому випадку використовуються сухі активні дріжджі, які можна додавати прямо в тісто, але якщо таких у магазині не знайдеться, купуйте будь-які, тільки перед використанням уважно прочитайте інструкцію та перерахуйте пропорції. У трохи підігріті молоко та воду (температура не повинна бути вище 30 градусів, інакше дріжджі не подіють) додаємо сіль, яйця, висипаємо дріжджі та добре розмішуємо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і розм'якшений маргарин. Вимішуємо тісто близько 20 хвилин, тому щасливим власникам хлібопічок або комбайнів із гаками для тіста можна щиро позаздрити. Коли тісто буде замішане, виливаємо зверху рослинну олію і кілька разів перемішаємо, тільки для того, щоб при подальшому використанні тісто було приємніше і податливіше. Тепер тесту даємо підійти повних три рази - це найтриваліший і хвилюючий процес. Прибираємо його (можна в ту саму ємність, в якій замішувалося) в тепле місце і накриваємо. Перший підхід найдовший — 1,5–2 години. Коли тісто помітно збільшилося обсягом, опускаємо його впевненими рухами і повторюємо все спочатку ще 2 разу. Загальний час виготовлення такого тесту займе близько 4 годин! Тому пропонуємо тісто замісити з вечора, дати йому підійти двічі, а на ніч прибрати в холодильник (через холод третій підхід займе саме ніч). А якщо ваша морозилка вільна, сміливо збільшуйте кількість усіх інгредієнтів і робіть тісто "про запас". Розділіть його на порції по 200 г, загорніть кожну в харчову плівку і заморозьте. Дістаньте за 2 години до вживання.

Невід'ємна складова справжнього хачапурі - дивовижна золотисто-хрумка скоринка. Щоб отримати таку, потрібно змастити ще «сирою» хачапурі сметанно-яєчним соусом. Для цього змішуємо сметану та жовток. Якщо суміш густувата, додаємо трохи води, до отримання більш тягучої консистенції.

Розігріваємо духовку до 230-235 градусів.

Розтоплюємо вершкове масло.

Тепер, коли абсолютно всі попередні етапи завершені, і духовка розігріта, можна приступати до збирання хачапурі.

Розкочуємо тісто в пласт круглої форми зразковим діаметром 35-40 см.

Розділивши подумки коло навпіл, на одну половину викладаємо тертий сир сулугуні.

На сир нарізаємо кружальцями яйце.

Вільною половиною тесту накриваємо «сирну», щоб отримати півколо.

Защипуємо краї та фіксуємо їх, щоб хачапурі не розкрився, і з нього не виплив сік.

Розподіляємо рівномірно начинку, трохи розтягуючи хачапури в сторони, і надаємо йому форму місяця.

Щедро змащуємо зверху сметанно-яєчним соусом.

Відправляємо у духовку на 6-7 хвилин.

Витягнувши готовий хачапурі з духовки, відразу ж змащуємо його розтопленим вершковим маслом та розрізаємо на 6 шматочків.