Гречана Каша З Білими Грибами Та Пармезаном
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Цей рецепт Олексій Зімін привіз із Карабіхи, садиби поета Некрасова в Ярославській області. Виявляється, співак народних страждань був тонким гурманом і завсідником гастрономічного клубу, що існував у 1870-х роках у Петербурзі, члени якого виставляли оцінки кожній страві та вину на званих обідах. Ця каша заслуговує на найвищі бали — гречку, гриби та пармезан, поєднання абсолютно безпрограшне.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії862
- Протеїни22
- Жири57
- Вуглеводи70
Інструкція приготування
Так готували кашу у некрасівській садибі Карабіха у Ярославській області. За змістом це ліниве гречане різотто, приготовлене в духовці.
У глибокій сковорідці розжарити олію (50 мл) і обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю до прозорої м'якості. Додати гриби і смажити, помішуючи, допоки не випарується більша частина грибного соку, а грибна скоринка злегка карамелізується. Зняти гриби та цибулю з вогню і відставити убік.
У каструлі, яку потім можна поставити в духовку, розжарити олію (50 мл) і обсмажити в ній гречану крупу протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Пересипати в каструлю з гречкою цибулю з грибами, перемішати і тушкувати крупу з|із| цибулею і грибами ще дві-три хвилини. Після чого залити крупу водою, щоб вода покрила вміст каструлі приблизно на два пальці, посолити, дочекатися кипіння. І перемістити каструлю в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини. Іноді треба перевіряти рівень води в каструлі, і, якщо раптом станеться таке, що вона википіла, додати трохи киплячої води.
Через півгодини дістати каструлю, покласти в неї вершкове масло|мастило|, нарізане дрібними кубиками, тертий пармезан, перемішати, накрити кришкою і дати постояти ще п'ять хвилин.