Голубці Із Савойської Капусти З Грибами (Без М'яСа)

Помити капусту, якщо верхній лист дуже поганий, викинути його. Розібрати качан капусти на листя (8-10 штук). Маленькі листочки, які трапляться (непридатні до загортання голубців) 3-4 штуки, відкласти убік (ними ми потім викладемо дно сотейника). Закип'ятити невелику кількість води, посолити її і опускати туди 1–2 аркуші капусти, щоб вони стали м'якими. Вийняти їх на друшляк.

Лисья, що залишилися на качані, дрібно нарізати, качан викинути.

Почистити і досить дрібно (але не мікроскопічно) нарізати цибулю. Помити моркву, почистити і натерти на велику тертку. Помити та почистити гриби, ніжки потерти на велику тертку, капелюшки нарізати на невеликі кубики (5 мм).

Розігріти сковороду, налити масло|мастило|, пасерувати цибулю, коли він злегка обсмажиться, посолити його, перемішати і додати|добавляти| моркву. Коли цибуля з морквою стануть майже золотистого кольору, додати туди капусту нарізану і тушкувати до готовності. При необхідності треба доливати трохи води (2-3 столові ложки 1-2 рази), щоб капуста добре протушкувати.

Відібрати половину «зажарки» в окремий посуд і злегка присмажити на сковороді, щоб вона майже підгоріла і злегка прилипла до посуду, додати в неї гриби (воду більше не доливати, гриби віддадуть свій) і гасити до готовності. Посолити та поперчити начинку, коли з грибів википить вся рідина.

Викласти невелике листя на дно сотейника (я люблю готувати такі страви в керамічному), згорнути голубці з грибною частиною начинки і викласти в сотейник. Нарізати на шматочки масло і 2/3 викласти на голубці, зверху покласти відкладену засмажку (без грибів), злегка посолити її зверху і викласти шматочками вершкове масло, що залишилося.

Накрити кришкою і відправити на 40 хвилин у розігріту духовку: перші 10 хвилин на максимальній температурі (щоб керамічний сотейник розігрівся трохи швидше) і 30 хвилин при температурі 150-170 градусів.

Подавати із сметаною, як гарячу закуску. У остиглому вигляді вони теж дуже нічого, не так феєрично, як у гарячому, але теж смачно.