Ніжні фрикадельки з двох видів м’яса набувають особливої соковитості у яблучно-сливовому соусі з теплою ноткою кориці та мускату. Особливого шарму надає глазурований фенхель: його делікатний аромат тонко підкреслює фруктову кисло-солодку глибину соусу. Доповнює композицію пухке картопляне пюре з вершковими відтінками — у кожній ложці відчувається домашній затишок та доречна вишуканість.

Інструкція приготування

Фенхель не пересмажуйте: важливо зберегти його легку хрумкість і свіжість. Для соусу оберіть яблука з м’якою кислинкою і стиглі сливи — так баланс смаку буде гармонійніший і більш виразний.

1 Крок

Підготуйте всі інгредієнти.

2 Крок

Зріжте скоринки з хліба, м’якуш замочіть у 100 мл молока. Свинину, яловичину та цибулю наріжте крупно, щоб шматочки помістилися в м’ясорубку.

3 Крок

Пропустіть свинину й яловичину через м’ясорубку. Потім пропустіть цибулю та замочений хліб.

4 Крок

Додайте до отриманого фаршу яйце, мускатний горіх, сіль і перець. Ретельно вимісіть фарш руками й поставте в холодильник на 20 хвилин.

5 Крок

Яблука та сливи наріжте, видаліть кісточки.

6 Крок

Пропустіть їх через соковижималку. Має вийти приблизно 250–300 мл соку.

7 Крок

На сковороді розтопіть 20 грамів вершкового масла. Додайте сік, мед, бальзамічний оцет і корицю.

8 Крок

Уваріть на слабкому вогні 15–20 хвилин до легкого загущення. Посоліть за смаком.

9 Крок

З охолодженого фаршу сформуйте кульки розміром із волоський горіх.

10 Крок

Обсмажте фрикадельки на рослинній олії з усіх боків до золотистої скоринки. Перекладіть фрикадельки в сковороду з соусом і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин. Залиште в теплі.

11 Крок

Очистьте й наріжте картоплю. Фенхель наріжте часточками. Кріп подрібніть.

12 Крок

Відваріть картоплю до м’якості, злийте воду. Додайте решту молока й 30 грамів вершкового масла. Розімніть картоплю до однорідного пюре. Посоліть за смаком. Залиште під кришкою в теплому місці.