Французький Лимонний Заварний Тарт

Для початку зробіть основу для тарта: 2 столові ложки густих вершків, 1 яєчний жовток, 1 і 1/4 склянки борошна, 2 столові ложки цукру, щіпка солі, 100 г вершкового масла з морозилки. У маленькій мисці збийте 2 столові ложі вершків із 1 яєчним жовтком. У великій ємності об'єднайте борошно, цукор та сіль. Морозиво натерти на тертці, потім додайте жовткову суміш і борошно. Замісити тісто і залишити охолоджуватися протягом 1 години.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть олією форму. Розкотіть тісто на поверхні, посипаним борошном, помістіть його у форму і зробіть бортики, зайве обрізати. Охолодити протягом 10 хвилин. зверху тісто вирівняйте пергаментним папером чи фольгою і засипте обтяжувачем (горохом чи бобами). Помістіть у духовку та випікайте протягом 15 хвилин. Вийміть із духовки, приберіть обтяжувач та папір і печіть ще 20 хвилин до золотистого кольору.

Робимо лимонну начинку: 4 великі яйця, 4 великі яєчні жовтки, 1 склянка цукру, 1 склянка свіжого лимонного соку (приблизно 6 лимонів), щіпка солі, 100 г холодного вершкового масла, збиті вершки для подачі. З лимонів вичавити лимонний сік, вийде приблизно склянку, його процідити. Змішайте яйця, яєчні жовтки, цукор, лимонний сік та сіль до однорідної гладкої маси. Зробіть заварний крем. Варіть суміш приблизно 3 хвилини на середньому вогні, постійно заважаючи, поки|доки| крем не ущільниться. Зніміть крем з вогню і додайте вершкове масло|мастило|, перемішуючи до однорідної маси.

Додайте лимонний крем в охолоджену основу та охолоджуйте лимонний тарт близько 2-х годин. Потім вийміть основу з форми і подавайте зі збитими вершками.