Фондан із гірким шоколадом

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігріти духовку до температури 200 градусів. Ножем дрібно|мілко| порубати шоколад і нарізати вершкове масло|мастило| невеликими кубиками для рівномірного розтоплення. Розтопити шоколад і вершкове масло або в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Розтоплюючи шоколад у мікрохвильовій печі, слідкуйте за температурою — якщо вона надто висока, шоколад стане зернистим. На водяній бані слідкуйте за тим, щоб миска, в якій ви розтоплюєте шоколад, не торкалася поверхні води в каструлі (вода не повинна кипіти, а бути на межі закипання).

2. Крок 2

   Вилити білки в миску і залити їх теплою шоколадно-масляною сумішшю. Добре перемішати дерев'яною ложкою (при поганому перемішуванні помадка розшарується), але намагаючись при цьому не збити білки. Суміш можна зберігати 1-2 дні у холодильнику, але легше розливати за формами в теплому стані.

3. Крок 3

   Нарізати смуги вощеного паперу шириною у висоту форми. Змастіть вершковим маслом внутрішню поверхню форми та одну сторону вощеного паперу. Покладіть вощений папір усередину кільця, так, щоб змащена олією сторона паперу стикалася зі змащеною стінкою форми. Встановити підготовлені кільця на лист, вистелений вощеним папером, змащеним вершковим маслом (якщо використовуєте формочки на суфле, то просто залийте в них суміш). Заповнені форми охолодити в холодильнику приблизно годину це дуже важливо, інакше порушується час випічки. Форми з охолодженою сумішшю перенести до розігрітої духовки і випікати 6-7 хвилин. Витягти з духовки помадки будуть рідкими в центрі, але краї повинні схопитися. Якщо краї не застигли, не знімайте металеву форму 2–3 хвилини — жар металу продовжить випічку.

4. Крок 4

   Тепер обережно зніміть кільце з помадки, намагаючись не зняти папір разом з ним. Після чого дуже повільно розгорніть паперове кільце - якщо помадка пристала до паперу, відокремте його вістрям ножа. Описувати це все дуже складно, але ви навчитеся після першої спроби.

5. Крок 5

   Хоча помадки заздалегідь приготувати не можна, суміш для них можна приготувати за день-два до вживання або навіть розлити її за формами і випекти в останню хвилину.