Фокачча Барезе

Насамперед необхідно зварити картоплю в мундирі. Готову картоплю залишаємо остигати, потім видаляємо шкірку і розминаємо за допомогою товкача або пропускаємо через сито.

У склянку з водою додаємо ложку цукру та розкрошені дріжджі. Ретельно перемішуємо до розчинення.

У миску викладаємо картопляне пюре, просіяне борошно і, потроху додаючи розчинені у воді дріжджі, вимішуємо досить м'яке тісто, солимо, додаємо оливкової олії. Щоб добре вимішуємо тісто, можна використовувати міксер. Тісто має вийти дуже м'яким, але не рідким.

Викладаємо отримане тісто у форму для випічки, діаметром приблизно 24-26 см, добре змащену оливковою олією, накриваємо форму зволоженим рушником і залишаємо підходити приблизно на 1-1,5 години.

Готуємо начинку для фокаччі: миємо помідори, ріжемо їх навпіл, видаляємо зелену частину і складаємо миску. Солимо, додаємо орегано та оливкову олію і залишаємо на кілька хвилин настоюватися.

На тісто, що підійшло, викладаємо, трохи поглиблюючи, помідори, посипаємо орегано, трохи змочуємо оливковою олією і залишаємо ще на 30 хвилин в теплому місці.

Потім запікаємо в духовці фокаччу перші 15 хвилин при температурі 180 градусів, потім збільшуємо температуру до 220 градусів і запікаємо до готовності ще 10-15 хвилин.