Фірмовий Вінегрет Із Запеченим Буряком, Маринованими Грибами, Топінамбуром Та Маринованими Огірками

Буряк покласти на фольгу, додати сіль, перець, бальзамічний оцет, оливкову олію, чебрець і тиск часник, загорнути і запекти при температурі 180 градусів до готовності.

Очистити картоплю, відварити, остудити та нарізати кубиком 5x5x5 мм.

Солоні гриби, мариновану капусту, запечені буряки, мариновані огірки, яблуко без шкірки нарізати кубиком 5x5x5 мм, дуже дрібно нарізати цибулю-шалот.

Змішати мариновані гриби, нарізані буряки, картопля, капусту, гриби, яблуко, додати дрібно нарубану зелень, заправити олією і все перемішати.

Топінамбур очистити, повністю опустити у воду з лимоном на 30 хвилин. Нарізати слайсами 0,5 мм, викласти в один шар на пергамент, посипати чебрецем, сіллю, перцем і збризкати маслом. Накрити фольгою та запікати при температурі 100 градусів близько 30 хвилин.

Розморозити журавлину з|із| додаванням цукру на маленькому вогні, довести до кипіння, остудити. Пробити блендером до консистенції пюре та протерти через сито.

Готовий вінегрет викласти гіркою на тарілку, зверху покласти слайси топінамбуру, прикрасити зеленню, крапками з журавлинного гелю.