Філе Риби По-Грецьки (Саламіс)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії671
- Протеїни49
- Жири42
- Вуглеводи22
Інструкція приготування
Рецепт оригінальний, давньогрецький, так би мовити. Тому при його приготуванні є два нюанси. Перший — час (на ньому я робитиму акценти в рецепті). Другий – інгредієнти (поради про них наведу нижче). Риба. Риба має бути морська. Греки не ловлять і не їдять тих, хто живе в річках і озерах. Їм навіть на думку не спадає цього робити, у них 7 морів під носом. Уподобання віддається тріску (пікша у пріоритеті), на другому місці тунцева риба (смак буде трохи інший). Масло. По-перше, оливкова. По-друге, немає категорії extra virgin. По-третє, знайдіть якісне. Різниця відчуватиметься, повірте. У рецепті заявлено 2 столові ложки, але якщо ви любите жирнішу їжу, або до сковороди починають пригоряти овочі або риба, додавайте, на ваш розсуд, скільки потрібно. Вино. Найдавніше і найвідоміше грецьке біле вино — Рецина, єдине вино, що має присмак смоли. У давнину смак напою отримував цей нюанс через смоляну пробку, сьогодні ж у Рецину спеціально додають смолу алепської пінії на стадії бродіння. Це біле чи рожеве вино із вмістом спирту 11,5%. Сміливо купуйте пляшку. Чарка в блюдо. Решта на стіл. перці. Можна використовувати як солодкий перець, так і червоний болгарський. Мені подобається їх змішувати, один дає колір, інший правильний смак. Гарнір. Або варена картопля, або питна.
Перша сковорода. Філе тріски кладемо на тарілку, збризкуємо соком половини лимона, солимо і залишаємо маринуватися. А самі починаємо готувати подушку для нашої рибки.
Ріжемо дрібно цибулю і часник (часник саме ріжемо, а не давимо). Обсмажуємо їх на повільному вогні, з додаванням 1 столової ложки олії до моменту, поки цибуля не стане золотою. В отриману масу кладемо рибне філе, поливаємо двома столовими ложками (50 мл або чарка) вина і посипаємо рубаною петрушкою та кропом.
Накриваємо це все кришкою і гасимо 10-15 хвилин.
Друга сковорода. Нарізаємо кружечками стручки червоного та солодкого перцю, наливаємо на сковорідку столову ложку рослинної олії та гасимо їх на повільному вогні. Через 10 хвилин до перців повинен вирушити огірок.
Готуємо для смаження огірок: очищаємо його від шкірки та розрізаємо по діагоналі на 4 рівні частини. Чекаємо на закінчення 10 хвилин (може у когось вони вже пройшли) і відправляємо огірок на сковорідку до перців.
ЯКЩО ТИ ЩЕ ТУШИШ РИБУ, ТО ЇЇ ДАВНО ПОРА ЗНЯТИ!!!!!
Ріжемо помідор навпіл або на 4 частини і через 5 хвилин після огірка відправляємо їх на сковорідку.
Приправляємо овочі сіллю та перцем.
Дати їм ще трохи згасити, але не доводити їх до повної готовності (це найлегше визначати по огірку, він повинен стати напівм'яким).
ЗМІШУЄМО ДВІ СКОВОДНІ.
Як тільки ми зрозуміли, що овочі майже готові, на 5 хвилин викладаємо їх на рибу та дотушуємо під закритою кришкою.