Філе Міньйон З Грибним Соусом І Чебрецем

Витягти вирізку з холодильника не пізніше ніж за годину до початку приготування, щоб м'ясо зігрілося до кімнатної температури.

Розігріти духовку до 200 градусів.

Печериці тонко нарізати.

Дрібно нарізати шалот, додати чайну ложку дробленого чорного перцю, викласти в сотейник і смажити на оливковій олії 5 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Як тільки цибуля стане золотистою, влити коньяк, підпалити (акуратно, не капаючи коньяк на борти сковороди, щоб не влаштувати пожежу) і погаснути. Градуси випаруються, а коньячний аромат залишиться у соусі.

Додати печериці, влити бульйон і додати гілочку чебрецю. Варити на тихому вогні 10 хв.

Додати вершки, дати їм випаруватися, щоб у соусу вийшла консистенція сметани. Спробувати соус і посолити.

Далі можна подрібнити соус у блендері, процідити чи залишити як є, він буде смачним у будь-якому вигляді.

Стейк змастити невеликою кількістю оливкової олії (це можна зробити за допомогою пензлика або просто долонею), добре посолити.

Добре розігріти сковороду - на це знадобиться 4-5 хвилин. Викласти на неї стейки та смажити, не гальмуючи і не рухаючи м'ясо, а лише один раз його перевернувши, по півтори-дві хвилини з кожного боку.

Перемістити сковороду в духовку і залишити на 4-5 хвилин (для прожарювання medium rare).

Перекласти стейки на дерев'яну дошку або теплу тарілку, накрити фольгою і залишити відпочити на 5 хвилин, перш ніж подавати.

Перед подачею посипати стейки свіжомеленим перцем і подавати із соусом.