Донська Юшка

Підготувати усі інгредієнти.

Півня залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку і варити на невеликому вогні 2-2,5 години.

Пшоно замочити в холодній воді на 2 години. Потім поставити на вогонь та варити близько 15 хвилин, після чого промити.

Бульйон процідити і трохи остудити.

Усю рибу обробити, прибравши очі та зябра. Карасика розрубати навпіл і кинути в чисту каструлю.

У судака та білого амура відрізати голову та вирізати філе.

Голови та кістки скласти в каструлю до карася.

Сома нарізати на шматочки типу стейків, його голова та кістки в бульйон не підуть. Шматочки відкласти убік.

Філе судака та білого амура нарізати великими шматками та відкласти.

Додати до риб'ячих кісток перець горошком.

Головку цибулі розрізати навпіл і обпалити на вогні, пальником чи газовій конфорці. Якщо такої можливості немає, можна підсмажити цибулю на сухій сковороді до вуглинків або запекти в духовці під грилем.

Залити риб'ячі кістки бульйоном із півня, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти пінку та варити на невеликому вогні ще 2-2,5 години. Готовий бульйон процідити через марлю. Кістки з бульйону викинути.

Картоплю очистити, розрізати на половинки та кинути в бульйон. Довести до кипіння та варити 10 хвилин.

Викласти в каструлю великі шматки сома, нарізати цибулю на четвертинки і варити 5 хвилин.

Вирізати попки у помідорів, зробити хрестоподібні надрізи на шкірі, викласти в миску, залити окропом, залишити на 30 секунд, а потім перекласти в холодну воду. Зняти шкіру із помідорів.

Додати у юшку філе судака та білого амура, моркву нарізати невеликими кружальцями, додати туди ж. Варити ще 10-15 хвилин.

Додати у юшку пшоно, лавровий лист і нарізані часточками помідори. Варити ще 5-10 хвилин.

Посолити і поперчити юшку до смаку. Додати горілку та дрібнонарізаний кріп.

Подавати юшку негайно.