Донська юшка

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Півня залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку і варити на невеликому вогні 2-2,5 години.

   

3. Крок 3

   Пшоно замочити в холодній воді на 2 години. Потім поставити на вогонь та варити близько 15 хвилин, після чого промити.

   

4. Крок 4

   Бульйон процідити і трохи остудити.

   

5. Крок 5

   Усю рибу обробити, прибравши очі та зябра. Карасика розрубати навпіл і кинути в чисту каструлю.

   

6. Крок 6

   У судака та білого амура відрізати голову та вирізати філе.

   

7. Крок 7

   Голови та кістки скласти в каструлю до карася.

   

8. Крок 8

   Сома нарізати на шматочки типу стейків, його голова та кістки в бульйон не підуть. Шматочки відкласти убік.

   

9. Крок 9

   Філе судака та білого амура нарізати великими шматками та відкласти.

   

10. Крок 10

    Додати до риб'ячих кісток перець горошком.

    

11. Крок 11

    Головку цибулі розрізати навпіл і обпалити на вогні, пальником чи газовій конфорці. Якщо такої можливості немає, можна підсмажити цибулю на сухій сковороді до вуглинків або запекти в духовці під грилем.

    

12. Крок 12

    Залити риб'ячі кістки бульйоном із півня, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти пінку та варити на невеликому вогні ще 2-2,5 години. Готовий бульйон процідити через марлю. Кістки з бульйону викинути.

    

13. Крок 13

    Картоплю очистити, розрізати на половинки та кинути в бульйон. Довести до кипіння та варити 10 хвилин.

    

14. Крок 14

    Викласти в каструлю великі шматки сома, нарізати цибулю на четвертинки і варити 5 хвилин.

    

15. Крок 15

    Вирізати попки у помідорів, зробити хрестоподібні надрізи на шкірі, викласти в миску, залити окропом, залишити на 30 секунд, а потім перекласти в холодну воду. Зняти шкіру із помідорів.

    

16. Крок 16

    Додати у юшку філе судака та білого амура, моркву нарізати невеликими кружальцями, додати туди ж. Варити ще 10-15 хвилин.

    

17. Крок 17

    Додати у юшку пшоно, лавровий лист і нарізані часточками помідори. Варити ще 5-10 хвилин.

    

18. Крок 18

    Посолити і поперчити юшку до смаку. Додати горілку та дрібнонарізаний кріп.

    

19. Крок 19

    Подавати юшку негайно.