Донська Юшка

Півня залити п'ятьма літрами води, додати йому в компанію дві цибулини, морквину і поставити варитися на дві години, іноді знімаючи піну.

Єршей треба позбавити від луски, нутрощів і зябер. Те саме зробити з сазаном і судаком. У судака з сазаном треба ще зняти з кісток філе і відправити його в холодильник чекати свого часу.

Йоршей, голови та хребти сазана та судака відправити в каструлю з півнем, туди ж всипати гарну жменю чорного перцю горошком, покласти один-два лаврові листки, всипати насіння кропу та стебла петрушки, влити огірковий розсіл і вино. Варити ще годину.

Після чого процідити через дрібне сито, а ще краще прокласти сито одним-двома шарами марлі. Дати бульйону охолонути і зняти весь жир, що залишився.

У готовий бульйон, посолений додатково на смак, потрібно покласти нарізану великими шматками картоплю і моркву і варити приблизно п'ятнадцять хвилин. Після чого покласти в бульйон шматки риби та варити ще три хвилини. Потім додати нарізані половинками помідори чері. Їх потрібно варити разом із рештою ще хвилини три. Помідори повинні лише злегка рушити жаром, віддати дещицю кислоти та солодощі у загальну смакову скарбничку, але не перестати бути при цьому свіжими помідорами. Влити горілку.

З істотно важливого залишилося тільки дрібно нарубати свіжу зелень — кріп і петрушку і додати в готовий суп.