Моцарела в домашніх умовах

Щоб приготувати моцарелу вдома, знадобляться сичужний фермент і ліпаза: вона дає сиру витриманий смак із вершковими нотками. Беріть свіже непастеризоване незбиране молоко. З 4 л молока вийде 6 класичних кульок вагою приблизно по 70–80 г, а весь процес забере трохи більше години. Якщо хочете, зробіть міні-моцарелу або сирну косичку. Зберігайте сир у холодильнику, де він пролежить кілька днів, проте найсмачніша моцарела — свіжа або приготована напередодні.

Підготовка: 35 хв
Приготування: 35 хв
Загалом: 70 хв
Інгредієнтів: 8
Кроків: 9

Зберегти

Інгредієнти

6 порцій

Овочі, фрукти, зелень

Базилік за смаком
Помідор за смаком

Молочне та яйця

Молоко цільне 4 л

Крупи, борошно, макарони

Морська сіль 1 чайна ложка

Спеції та приправи

Лимонна кислота 1,5 чайні ложки

Напої

Вода 1 склянка

Інше

Ліпаза 0,2 г
Сичужний фермент 0,25 чайні ложки

Додати в меню

Як приготувати

Крок 1

Підготуйте каструлю на 5 л, більшу каструлю для водяної лазні, кулінарний термометр, дві миски та посудину для мікрохвильової печі (усе приблизно по 1 л), термостійкі гумові рукавички, ніж і шумівку.
Крок 2

Закип'ятіть 1–2 л води й обполосніть нею меншу каструлю, миски, ніж та шумівку — так ви простерилізуєте приладдя. В обидві літрові миски налийте води: одну поставте в холодильник, а другу в морозильну камеру. У горнятко налийте 100 мл води кімнатної температури, висипте лимонну кислоту й добре розмішайте. В іншому чистому горнятку з'єднайте 50 мл води кімнатної температури та ліпазу й залиште в теплі приблизно на .
Крок 3

Велику каструлю наповніть водою десь до половини. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, після чого зменште вогонь до середнього. У каструлі на 5 л змішайте холодне молоко з розчином лимонної кислоти. Нагрівайте суміш , постійно помішуючи, доки температура не досягне 32 °С.
Крок 4

У термостійке горнятко влийте 50 мл води й підігрійте в мікрохвильовій печі до 30–35 °С. Розчиніть у ній рідкий сичужний фермент. Розчин ліпази влийте в тепле молочне склад, перемішайте та зніміть каструлю з водяної лазні. Додайте розчин сичужного ферменту й помішуйте рухами вгору-вниз упродовж . Накрийте каструлю кришкою та залиште суміш на .
Крок 5

Коли час мине, огляньте молочну масу: вона має розділитися на щільний згусток і сироватку. Якщо рідина ще не стала прозорою, дайте масі постояти ще . Молочний згусток розріжте на великі кубики й знову поставте каструлю на водяну лазню. Масу нагрівайте до температури 41 °С, весь час помішуючи. Вимкніть вогонь під водяною лазнею й ще помішуйте сир у каструлі. Від того, скільки ви перемішуєте гарячу масу, залежить щільність майбутньої моцарели.
Крок 6

Шумівкою перекладіть сирну масу в друшляк і зачекайте, поки стече вся рідина. Посоліть масу та перемішайте.
Крок 7

Сироватку нагрійте до 70 °C, вдягніть рукавички та обережно шумівкою занурюйте в неї сирну масу. Потім у рукавичках кілька разів розтягніть і стисніть масу руками, доки вона не стане щільною. З усієї маси сформуйте кульки.
Крок 8

Кульки моцарели опустіть у миску з водою, яку охолоджували в холодильнику, і тримайте там близько . Потім дайте сиру обсохнути на дошці або силіконовому килимку. Покладіть моцарелу в контейнер із сироваткою, що залишилася, і сховайте в холодильник.
Крок 9

Домашню моцарелу наріжте кружальцями й подавайте з помідорами та свіжим базиліком.