Домашні маршмеллоу та біла мастика з них

Як приготувати

1. Крок 1

   У каструльці або ковшику (у якого є кришка) розчиняємо цукор в 150 мл води і постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

2. Крок 2

   Опускаємо лимонну кислоту, перемішуємо, накриваємо щільно кришечкою (я для цього дірочку в кришці заклеїла хлібним м'якушем) і залишаємо на 45 хвилин на найменшому вогні, далі тільки вимикаємо. (Тут мої експерименти тривали тричі. Тому що вперше я зробила не на найповільніший вогонь, і вже через 30 хвилин отримала якусь горілу чорну суміш, так не повинно бути, сироп повинен бути блідо-жовтого кольору. Вдруге я забула поставити будильник на 45 хвилин — у підсумку отримала ту саму чорно-вишневу суміш, але вже через півтори години, коли згадала про каструлю, я зробила висновок, що рухаюся в правильному напрямку, але будильник для моєї пам'яті дуже потрібен. Із третього разу я отримала те, що хотіла).

3. Крок 3

   Остуджуємо суміш. Я остуджувала десь близько години-півтори. Розводимо соду в невеликій кількості води (їдальні ложці) і додаємо в сироп. Суміш виділятиме піну. Періодично помішуємо. Через 10–15 хвилин сироп буде готовим. Він має колір та густоту травневого меду. І приємний аромат. Цей сироп не застигає. Він просто густий. (Я і тут забула розвести соду водою й ухнула так. На результаті це, думаю, не сильно позначилося, але краще робити як треба — якщо раптом у вас трапиться те саме, то не треба зневірятися)

4. Крок 4

   Тепер рецепт самих маршмеллоу. Желатин розвести в половині склянки води та залишити набухати на 15–30 хвилин.

5. Крок 5

   Воду, що залишилася, помістити в каструльку, додати цукор, сіль і інвертний сироп. Перемішати.

6. Крок 6

   Поставити на вогонь і помішуючи довести до кипіння.

7. Крок 7

   Після закипання поставити на повільний вогонь і проварити 8 хвилин без помішування.

8. Крок 8

   Желатин трохи прогріти в мікрохвильовій печі (у моїй це близько 40 секунд). Помістити в посуд та збивати на мінімальній швидкості. Тонким цівком додати гарячий сироп, при цьому постійно збиваючи.

9. Крок 9

   Потім збільшити швидкість і збивати протягом 15 хвилин. В цей час маса стає білою і схожою на зефірну або на дуже круто збиті білки (у мене вийшло збивати десь 12 хвилин, тому що я переживала за свій міксер. Та й маса стала навертатися на віночки). Востаннє я збивала 8 або 10 хвилин, і все чудово вийшло.

10. Крок 10

    На цій стадії вирішила зробити мастику. І дійсно! Давати їй застигнути немає потреби. Тому, якщо ви не збираєтеся робити маршмеллоу, можете почати вже звідси, чим заощадите час. У мене, звичайно, лишилося ще багато маси. Тому я зробила так: взяла чистий пакет, вивернула його на руку як рукавичку. Потім капнула трохи олії без запаху. Знову вивернула, щоб масло виявилося всередині пакета і добре розтерло. Потім знову одягла на руку і вивернула олією назовні. Тепер взяла цією «рукавичкою» масу, що залишилася, і обернула в пакет. Таким чином, і руки не забруднились, і маса не прилипла до пакета. Пакет щільно зав'язала – тепер він зберігається у холодильнику.

11. Крок 11

    Взяти харчову плівку таким розміром, щоб їй можна було зверху накрити масу. Плівку злегка промазати олією без запаху і застелити форму. (Якщо ви будете маршмеллоу їсти, то візьміть не дуже глибоку. Так як мені блешні потрібні були для мастики, я взяла миску)

12. Крок 12

    Викласти масу у форму, накрити плівкою і залишити застигати у прохолодне місце. У мене вона застигала ніч на закритому балконі (на вулиці вночі було близько 0).

13. Крок 13

    Далі, якщо ви хочете маршмеллоу з'їсти, змішайте 0,5 склянки цукрової пудри і 0,5 склянки крохмалю в мисці. Дістаньте застиглу масу, приберіть плівку, розрізайте на шматочки (це краще робити гострим ножем) і обвалюйте суміші. Якщо вам потрібна мастика, ця процедура опускається.

14. Крок 14

    Для мастики я відрізала шматок маршмеллоу і зважила - вийшло 145 грам.

15. Крок 15

    Потім я його також прогріла 20 секунд у мікрохвильовій печі. І почала поступово додавати цукрову пудру (приблизно по 100 грам) спочатку в миску, а потім уже вимішувала на столі. У результаті готова мастика важила 570 грам. Мастика вийшла гладка, шовковиста і дуже біла.