Соус Сабайон З Виноградним Соком

У 3 склянках червоного виноградного соку розмішати 6 столових ложок цукру, додати цедру лимона і сік лимона, поставити на грубку, довести до кипіння, потім відставити.

У мисці збити 11 яєчних жовтків і поступово вливати в гарячий сироп із виноградним соком, довести до кипіння, постійно помішуючи. Коли соус закипить, зменшити вогонь, щоб не кипів, і, постійно помішуючи, уварювати до загусання 20-40 хвилин (час залежить від необхідної густоти соусу Сабайон. Густота соусу Сабайон також залежить від кількості жовтків: якщо потрібен менш або густіший соус Сабайон, то необхідно зменшувати або додавати кількість жовтків відповідно доки соус не буде необхідної густоти, при цьому якщо жовтки будуть додаватися в процесі вже варіння соусу Сабайон, наприклад через 5-40 хвилин, то необхідно буде додатково збільшити час уварювання соусу до необхідної густоти).

Якщо соус не густіє, знову довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Якщо довго кипить, після того, як зменшили вогонь, відставити і, продовжуючи постійно помішувати, почекати, поки конфорка охолоне, потім поставити на гарячу конфорку. Вогонь зменшувати, поки соус не буде «нудитися», щоразу прибираючи при новому закипанні.