Цитрусовий Сабайон

Очищені від мембран часточки 3 великих апельсинів або грейпфрутів розкласти рівними частинами 6 креманок або широких склянок для віскі.

У металевій мисці збити віночком яйця, жовтки та цукровий пісок. Коли суміш стане однорідною (приблизно через 2 хвилини), поставити миску на водяну баню з окропом і продовжувати збивати до стану піни (приблизно 2 хвилини).

Додати в яєчну суміш одну третину свіжого соку лимонного і збивати 1 хвилину. Повторити цю процедуру з лимонним соком, що залишився, ще двічі.

Після додавання лимонного соку продовжити збивати, не знімаючи з|із| водяної лазні, приблизно 7-8 хвилин|мінути|. Коли яєчна суміш розігріється до 75 градусів, зняти з вогню, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і ретельно все перемішати.

Дати сабайону трохи охолонути. Подавати теплим, рівними частинами розподіливши по склянках із часточками апельсинів.