Бісквітний Торт Із Карамелізованими Яблуками

Для бісквіту Джоконда просіяти миску мигдальне борошно, цукрову пудру і борошно для тортів. Додати яйця. Збити до утворення гладкої та світлої маси. В іншій мисці збити білки із цукром до стійких піків. Акуратно втрутити білки в тісто.

Додати розтоплену олію. Розподілити тісто на силіконовому килимку у формі діаметром 22 см. Випікати при температурі 200 градусів 7-8 хвилин до золотистого кольору. Остудити.

Для шоколадного бісквіту без борошна білки збити з|із| цукром до стійких піків.

Злегка збити жовтки та додати їх до меренгу. Акуратно перемішати. Просіяти какао, обережно перемішати силіконовою лопаткою. Розподілити тісто у формі.

Для карамелізованих яблук: яблука очистити та нарізати часточками. Нагріти сковороду, викласти яблука та олію. Готувати 6-8 хвилин, поки яблука не стануть м'якшими.

У невеликому сотейнику приготувати із цукру карамель. Додати до яблук корицю, карамель та лікер.

Для мусу із зелених яблук замочити желатин у холодній воді. Яблука очистити та нарізати на невеликі шматочки. Додати лимонний сік, цукор та ром.

Подрібнити яблука у пюре. Небагато нагріти яблучне пюре і розчинити в ньому желатин. Дати охолонути до кімнатної температури. Охолоджені вершки збити до м'яких піків і ввести в яблучне пюре. Застелити поверхню ацетатною плівкою, зверху поставити кільце кондитерське.

(Я збирала торт знизу догори). Викласти на плівку карамельні яблука та покрити їх мусом із зелених яблук. Зверху укласти шоколадний бісквіт. Прибрати у холодильник.

Для карамельного мусу з корицею замочити желатин у холодній воді. У невеликому сотейнику змішати цукор та воду. Приготувати карамель.

Тим часом, змішати 100 г вершків із корицею. Нагріти до кипіння. Жовтки збити з|із| цукром до освітлення. Коли карамель готова, влити гарячі вершки та перемішати до об'єднання. Повернути суміш на середній вогонь та довести до 115 градусів.

Не припиняючи збивати, влити карамельну суміш у жовтки. Збити до об'єднання. Додати желатин. Вершки збити до м'яких піків та ввести в карамельну масу.

Розподілити карамельний мус зверху шоколадного бісквіту та прикрити бісквітом Джоконда. Прибрати в холодильник чи морозильник на ніч.

Зняти кільце кондитерське і покрити нейтральною глазур'ю або желе. Подавати у вигляді торта або нарізати на тістечка.