Цепеліни з сиром та м'ясом

Як приготувати

1. Крок 1

   Картопля очистити.

2. Крок 2

   1 кілограм картоплі відварити до готовності та пропустити через м'ясорубку.

3. Крок 3

   Картоплю, що залишилася, натерти на найдрібнішій тертці, щоб вона перетворилася на кашку. Щоб спростити процес, можна скористатися електричною теркою для картоплі або пропустити картоплю через соковижималку та використовувати макуху. Якщо соковитискач відіжме картопля занадто сильно, в макуху потрібно додати трохи картопляного соку, щоб вона стала вологою.

4. Крок 4

   Віджати масу через марлю і залишити картопляний сік відстоюватися. Коли він розділиться на крохмаль та воду, воду злити, а крохмаль залишити.

5. Крок 5

   Перемішати варену картоплю, сирий і картопляний крохмаль, що залишився після відстоювання картопляного соку.

6. Крок 6

   Для м'ясної начинки пропустити свинячу шию через м'ясорубку, дрібно нарізати цибулю (100 г), пасерувати її на вершковому маслі до золотистого кольору і перемішати з фаршем. Додати сіль (10 г).

7. Крок 7

   Для начинки сиру дрібно нарубати естрагон і перемішати з сиром.

8. Крок 8

   Взяти 100 г картопляної маси і 60 г начинки. З тіста сформувати коржик, покласти в центр начинку та сформувати цепелін.

9. Крок 9

   Довести воду до кипіння, додати 1 столову ложку солі та картопляний крохмаль. У киплячу воду покласти цепеліни. Цепеліни з м'ясом варити 25 хвилин, з сиром - 2 хвилини.

10. Крок 10

    Приготувати соус бешамель. У сотейнику розпустити вершкове масло, дрібно нарізати цибулю (100 г), обсмажити до золотистого кольору. Додати борошно і пасерувати її 2-3 хвилини до зміни кольору. Ввести молоко та вершки і, помішуючи, довести до густоти кефіру. Грудинку нарізати дрібними кубиками, дві третини додати до соусу, а третину відкласти.

11. Крок 11

    Цепеліни викласти на тарілку, полити соусом бешамель, посипати нарубаною зеленою цибулею і грудинкою, що залишилася.