Цепеліни З Сиром Та М'яСом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій3 Осіб
Рецептом із нами поділився Робертас Лукянськіс, шеф-кухар ресторану Vilins (Петербург). «У литовських сім'ях цепеліни готують рідко – це не швидкий процес. Потрібно почистити дуже багато картоплі, а потім її натерти і віджати не всі це люблять. Раніше цепеліни називали просто галушками, а до Першої Світової, коли німецькі дирижаблі летіли через Литву до Росії, хтось подивився на небо і зрозумів, що ось назва летить. У Литві цепеліни подають зі сметаною та смаженими шкварками. Але для російської людини така подача – це шок для очей: цепеліни просто плавають у жирі, та ще й зі сметаною. На смак чудово, а виглядає трохи відразливо. Тому я придумав робити їх із соусом бешамель».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1841
- Протеїни58
- Жири92
- Вуглеводи208
Інструкція приготування
Картопля очистити.
1 кілограм картоплі відварити до готовності та пропустити через м'ясорубку.
Картоплю, що залишилася, натерти на найдрібнішій тертці, щоб вона перетворилася на кашку. Щоб спростити процес, можна скористатися електричною теркою для картоплі або пропустити картоплю через соковижималку та використовувати макуху. Якщо соковитискач відіжме картопля занадто сильно, в макуху потрібно додати трохи картопляного соку, щоб вона стала вологою.
Віджати масу через марлю і залишити картопляний сік відстоюватися. Коли він розділиться на крохмаль та воду, воду злити, а крохмаль залишити.
Перемішати варену картоплю, сирий і картопляний крохмаль, що залишився після відстоювання картопляного соку.
Для м'ясної начинки пропустити свинячу шию через м'ясорубку, дрібно нарізати цибулю (100 г), пасерувати її на вершковому маслі до золотистого кольору і перемішати з фаршем. Додати сіль (10 г).
Для начинки сиру дрібно нарубати естрагон і перемішати з сиром.
Взяти 100 г картопляної маси і 60 г начинки. З тіста сформувати коржик, покласти в центр начинку та сформувати цепелін.
Довести воду до кипіння, додати 1 столову ложку солі та картопляний крохмаль. У киплячу воду покласти цепеліни. Цепеліни з м'ясом варити 25 хвилин, з сиром - 2 хвилини.
Приготувати соус бешамель. У сотейнику розпустити вершкове масло|мастило|, дрібно нарізати цибулю (100 г), обсмажити до золотистого кольору. Додати|добавляти| муку|борошно| і пасерувати її 2-3 хвилини до зміни кольору. Ввести молоко та вершки і, помішуючи, довести до густоти кефіру. Грудинку нарізати дрібними кубиками, дві третини додати до соусу, а третину відкласти.
Цепеліни викласти на тарілку, полити соусом бешамель, посипати нарубаною зеленою цибулею і грудинкою, що залишилася.