Бургер Із Нутрії
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Сучасна інтерпретація бургера, де ніжна котлета з нутрії поєднується з пухкою паровою булочкою та вишуканим соусом цезар, даруючи особливу легкість і невимушену гармонію смаку. Свіжість огірка та тонкі каперсово-анчоусні ноти підкреслюють унікальність м’ясної основи — в цьому бургері відчувається кожна деталь, і жодна не є зайвою.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2797
-
Протеїни149
-
Жири146
-
Вуглеводи116
Інструкція приготування
Рекомендую купувати парне м’ясо нутрії від перевірених фермерів. Якщо немає можливості витримувати тісто цілу добу, дозвольте йому хоча б 2-3 години постояти в холодильнику — це посилить структуру булочки.
Тушку нутрії добре промити. Гострим обробним ножем, повторюючи контури кісток, зняти м'якоть так, як би ви знімали її з кролика або курки.
М'ясо прибрати на 15-20 хвилин у морозильник, щоб воно було «крижане», так фарш матиме найкращу консистенцію.
Прокрутити м'якоть нутрії один раз, посолити, поперчити. Сформувати котлети вагою близько 200 г і прибрати в холодильник.
Приготувати парові булочки: змішати всі сухі інгредієнти та додати|добавляти| рідкі (кімнатної температури). Вимішувати тісто, поки воно не стане пружним і еластичним, і не чіплятиметься до робочої поверхні.
Тісто прибрати у холодильник на добу. Після чого з холодного тіста сформувати булки по 70 г і розстояти в теплому місці, доки булочки не збільшаться у розмірі втричі. Випікати на пару при 100 градусах 25 хвилин|мінути|.
Приготувати класичний соус «Цезар»: анчоуси, каперси, часник (10 гр.) та сир розтерти у ступці з оливковою олією. Жовтки збити із сумішшю з анчоусів та гірчицею. Помішуючи жовтки тонким цівком вливати олію (300 мл.). В кінці додати сіль та лимонний сік.
Гриль або сковорідку розігріти до 200-250 градусів і смажити котлети з нутрії з обох боків по 2 хвилини, котлети повинні покритися хрусткою «карамельною» скоринкою, а всередині м'ясо має бути рожеве і соковите (деякі назвали б це прожарюванням medium well).
Булочку розрізати навпіл і з обох боків змастити невеликою кількістю соусу цезар, викласти покласти котлету, зверху котлети лист салату айсберг та кілька скибочок свіжо-посоленого огірка.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ