Бургер Із Нутрії

Тушку нутрії добре промити. Гострим обробним ножем, повторюючи контури кісток, зняти м'якоть так, як би ви знімали її з кролика або курки.

М'ясо прибрати на 15-20 хвилин у морозильник, щоб воно було «крижане», так фарш матиме найкращу консистенцію.

Прокрутити м'якоть нутрії один раз, посолити, поперчити. Сформувати котлети вагою близько 200 г і прибрати в холодильник.

Приготувати парові булочки: змішати всі сухі інгредієнти та додати|добавляти| рідкі (кімнатної температури). Вимішувати тісто, поки воно не стане пружним і еластичним, і не чіплятиметься до робочої поверхні.

Тісто прибрати у холодильник на добу. Після чого з холодного тіста сформувати булки по 70 г і розстояти в теплому місці, доки булочки не збільшаться у розмірі втричі. Випікати на пару при 100 градусах 25 хвилин|мінути|.

Приготувати класичний соус «Цезар»: анчоуси, каперси, часник (10 гр.) та сир розтерти у ступці з оливковою олією. Жовтки збити із сумішшю з анчоусів та гірчицею. Помішуючи жовтки тонким цівком вливати олію (300 мл.). В кінці додати сіль та лимонний сік.

Гриль або сковорідку розігріти до 200-250 градусів і смажити котлети з нутрії з обох боків по 2 хвилини, котлети повинні покритися хрусткою «карамельною» скоринкою, а всередині м'ясо має бути рожеве і соковите (деякі назвали б це прожарюванням medium well).

Булочку розрізати навпіл і з обох боків змастити невеликою кількістю соусу цезар, викласти покласти котлету, зверху котлети лист салату айсберг та кілька скибочок свіжо-посоленого огірка.