Млинці З Сирною Начинкою

Одне яйце розбити в каструлю, всипати туди 1 столову ложку цукрового піску, 1/2 чайної ложки солі, влити 1 склянку холодного молока і перемішати. Після цього потроху всипати борошно, що просіює, ретельно вимішуючи дерев'яною лопаткою, потім розвести рештою молока, додаючи його в тісто невеликими порціями.

Розігріту сковороду добре змастити олією та налити на неї тісто в такій кількості, щоб воно покрило сковороду тонким шаром. Сковороду поставити середній вогонь. Як тільки нижній бік млинця пропечеться і зарум'яниться, треба зняти млинець тонким ножем, а сковороду швидко змастити олією і знову залити тестом.

Млинці мають бути дуже тонкими. Якщо вони виходять товстими, слід зробити тісто рідкішим, додавши до нього трохи молока.

Сир для начинки протерти крізь сито, додати в нього яєчний жовток, цукор, 1/2 чайної ложки солі, лимонну або апельсинову цедру, 1 столову ложку розтопленого масла і все це добре перемішати (за бажанням у сир можна покласти очищений і промитий). На обсмажений бік млинця покласти 1 столову ложку сиру і загорнути млинець конвертом. Щоб млинець не розгорнувся під час обсмажування, останній вигин треба змастити яєчним білком.

Млинці покласти на розігріту сковороду з олією та обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки. На стіл млинці подавати гарячими, посипавши їх цукровою пудрою. Окремо у соуснику подати сметану.