Бланкет

М'ясо (краще використовувати телячу пашину) нарізати шматками вагою приблизно 50 грам. Скласти м'ясо в каструлю, залити водою і закипіти. Зняти пінку, зменшити вогонь так, щоб варилося м'ясо, але не кипіло.

Цибулю очистити, розрізати кожну цибулину на 8 частин. Моркву очистити та крупно нарізати. У каструлю з м'ясом помістити цибулю, моркву, бульйонні кубики та букет гарні. Варити м'ясо та овочі, не даючи їм кипіти, 40 хвилин.

Від цибулі-порею відрізати зелену частину і корінець, з білої частини стебла зняти верхній лист і нарізати поперек навскоси на шматочки товщиною 2-3 см. У ріпок (потрібно, щоб вони були невеликого розміру і бажано з бадиллям) відрізати бадилля, залишивши близько 10 см, ретельно очистити кожну ріпу і добре промити разом із цибулею-пореєм.

З каструлі видалити за допомогою шумівки м'ясо, овочі та букет гарні. Помістити в бульйон ріпу та цибулю-порей, дати закипіти і варити 17-20 хвилин. Вийняти овочі шумівкою та уварити бульйон так, щоб залишилося близько 2 половників рідини.

У мисці розім'яти вершкове масло|мастило| і ретельно перемішати з|із| мукою|борошном| до кремоподібної консистенції. Налити невелику кількість бульйону в миску, розвести масу та влити в каструлю. Перемішати, потім додати|добавляти| крем-фреш і знову ретельно перемішати.

Покласти в каструлю м'ясо разом із морквою та цибулею, перемішати і на повільному вогні потомити 10 хвилин. Додати сіль та перець, а також листя петрушки та кервелю за смаком.

Додати до м'яса ріпу та цибулю-порей, перемішати і ще потомити кілька хвилин.

М'ясо разом з овочами викладати на підігріті порційні тарілки та поливати соусом.