Бісквітний Рулет

Відокремити білки від жовтків.

У чистій та сухій чаші міксера збити білки, поступово додаючи 90 г цукру, до твердих піків.

В іншій чаші збити жовтки з цукром, що залишився, і ванільним екстрактом до повного розчинення цукру і білястого кольору.

Додати до жовтків воду та збивати ще 1 хвилину.

До жовтків втрутити половину збитих білків, користуючись силіконовою лопаткою. Слід рухати лопаткою знизу нагору, щоб зберегти легкість білків.

Просіяти борошно, додати розпушувач і перемішати з|із| яєчною масою, також рухаючись знизу вгору, до однорідної маси.

Влити олію і перемішати тісто такими ж рухами до однорідної маси.

Додати білки, що залишилися, і так само акуратно втрутити їх.

Форму розміром 29х39 см розстелити папером для випікання. Викласти на неї тісто та розрівняти. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 25-28 хвилин.

Готовий бісквіт дістати з духовки і дати йому охолонути у формі до 36-37 градусів (тобто температури тіла).

Вийняти бісквіт із форми разом із папером, зрізати нерівні краї. На одному з коротких країв бісквіту зробити три поздовжні надрізи, відступивши на 1 см від краю. Між надрізами також має бути відстань 1 см.

Новий пергамент або силіконовий килимок для випічки змастити олією, покласти його на бісквіт олією вниз і перевернути бісквіт. Акуратно зняти з бісквіту папір. Другий короткий край бісквіту (не той, що надрізали) зрізати під кутом.

Змастити бісквіт джемом, рівномірно розподіливши його по всій поверхні.

Закрутити щільний рулет починаючи з боку з трьома надрізами. Допомагати собі листом, на якому лежить бісквіт, рулет повинен у результаті опинитися всередині пергаменту. Зафіксувати рулет у пергаменті скотчем або мотузкою та залишити на 20 хвилин.

Вийняти рулет із пергаменту і подавати.