Бісквітне Печиво «Муско» До Соусу Сабайон З Виноградним Соком

У 3 жовтки додати 3 столові ложки цукор, добре перемішати.

У 60 г борошна додати 1 столову ложку какао, 0,5 чайної ложки (або 1 чайну ложку) мускатного горіха, 1 чайну ложку кориці, перемішати і поступово додати|добавляти| в жовтки з цукром. Ще раз добре перемішати. Добре розмішати білки, додати в жовтки з борошном, добре перемішати.

Масу розкласти за будь-якими порційними формами. Якщо є тільки формочки для мафінів, то розкласти масу на 0,5 висоти. Дати постояти тесту хвилин 10-15.

Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів, 10-15 хвилин.

Готуємо соус Сабайон із виноградним соком: у 3 склянках червоного виноградного соку розмішати 6 столових ложок цукру, додати цедру лимона, і сік лимона, поставити на грубку, довести до кипіння, потім відставити.

У мисці збити 11 яєчних жовтків і поступово вливати в гарячий сироп із виноградним соком, довести до кипіння, постійно помішуючи. Коли соус закипить, зменшити вогонь, щоб не кипів, і, постійно помішуючи, уварювати до загусання 20-40 хвилин (час залежить від необхідної густоти соусу сабайон. Густота соусу також залежить від кількості жовтків: якщо потрібен менш густий соус, то необхідно зменшувати або додавати кількість жовтків відповідно, поки соус не буде необхідної густоти, при цьому якщо жовтки будуть додаватися в процесі вже варіння соусу, наприклад, через 5-40 хвилин, то необхідно додатково збільшити час уварювання соку до необхідної густоти).

Якщо соус не густіє, знову довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Якщо довго кипить, після того, як зменшили вогонь, відставити і, продовжуючи постійно помішувати, почекати, поки конфорка охолоне, потім поставити на гарячу конфорку. Вогонь зменшувати, поки соус не буде «нудитися», щоразу прибираючи при новому закипанні.