Бісквітний Торт Зі Сливами

Взяти форму, якщо вона роз'ємна, застелити нижню частину пергаментним папером, якщо силіконова - змастити вершковим маслом. Боки форми не потрібно змащувати, тому що під час випікання десерт піднімається, чіпляючись за стінки форми, а масло тільки перешкоджатиме цьому. За бажанням можна застелити пергаментом не лише дно, а й боки форми.

Розвиваємо яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білків, інакше білки не зб'ються. З цієї ж причини миска, в якій збиватимемо білки, повинна бути чистою, сухою і без краплі жиру.

Борошно просіюємо в окремому посуді, краще 2-3 рази, так воно збагатиться киснем, і бісквіт вийти більш пишним. До жовтків додаємо ванільний цукор і половину норми звичайного цукру (105 г), розтираємо масу вилкою або віночком, поки вона не побіліє і не збільшиться в кілька разів.

Білки починаємо збивати на мінімальній швидкості віночка, як почнуть піниться, збільшуємо швидкість до максимальної. Коли білки почнуть густіти і від віночка буде залишатися слід, починаємо поступово додавати цукровий пісок, що залишився. Потрібно збити білки з цукром до міцної піни, тобто при нахилі миски білки не повинні виливатися з неї. Продовжуємо збивати, доки, перевернувши миску вгору дном, вони не залишаться на місці.

Жовтки ще раз перемішаємо і додамо до них третину збитих білків. Акуратно перемішуємо цю масу, просіюємо на поверхню жовткової маси борошно і все перемішуємо. Пережарював жовтки з борошном до білків. Тісто потрібно акуратно перемішати. рухами лопатки знизу вгору, ніби піднімаючи шари. Тісто готове.

Нарізаємо на 4 частини кожну сливу. Частину тіста наливаємо в підготовлену форму, викладаємо половину злив в 1 шар, наливаємо ще частину тіста, викладаємо сливи, що залишилися, і доливаємо тісто. Тісто має піднятися приблизно вдвічі.

Випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30-35 хвилин.

Якщо при легкому натисканні на бісквіт він пружинить і набуває своєї форми, то він готовий. Краще не відразу діставати, а дати постояти в відкритій духовці хвилин 15. Акуратно відокремлюємо бісквіт від стінок форми за допомогою маленького ножа, перевертаємо і залишаємо остигати.

Приготування крему: збийте дерев'яною ложкою або міксером вершкове масло до отримання пишної піни, поступово підмішайте до олії цукрову пудру, що просіяє, молоко і ванільну есенцію і збивайте до однорідності. Коли бісквіт повністю охолоне, намажте його кремом, зверху можна прикрасити фруктами та мигдальними пластівцями.