Бернезький Соус

Дрібно порізану зелену цибулю покладіть у маленьку каструлю, додайте оцет і готуйте кілька хвилин, поки рідина не випарується наполовину. Заберіть каструлю з вогню і дайте охолонути. Додайте 2 столові ложки води і лимонний сік у ківш з цибулею, ретельно змішайте.

Поставте на плиту велику глибоку сковороду, налийте в неї воду — на одну третину приблизно — і доведіть до кипіння. Розтопіть вершкове масло|мастило| в іншій каструльці.

Додайте жовтки і крохмаль у цибульну суміш, збийте, і поставте посуд у сковороду з киплячою водою; постійно збивайте суміш віночком, поки соус не загусне. Заберіть каструлю з вогню і, помішуючи, акуратно влийте вершкове масло. Коли суміш стане однорідною, додайте дрібно порізану петрушку та посоліть до смаку. Подавайте в підігрітому соуснику.