Білковий Крем

Цукор змішати з|із| водою і поставити на повільний вогонь в каструлі з товстими стінками, довести до кипіння. Уварювати на повільному вогні до проби на кульку.

Розділити жовтки та білки. Білки перед збиванням охолодити, посолити та додати лимонну кислоту. Ретельно збити міксером на високих обертах до стійких піків.

Продовжуючи збивати, тонким цівком вливати сироп. Продовжувати збивати масу до повного остигання. Для найшвидшого остигання миску з кремом можна помістити в крижану воду.