Білий Суп З Мигдалем

У каструлю влити воду (близько двох літрів), покласти туди розрубану на шматки курку, додати стегенце (попередньо видалити з нього великі шматки жиру), рис, розрізану на чотири частини цибулину, анчоуси, пряні трави, нарізану селеру. Посолити та поперчити.

Нещільно накрити каструлю кришкою, довести до кипіння і годину готувати на повільному вогні, м'ясо має повністю приготуватися, а бульйон стати насиченим та ароматним.

Вийняти з бульйону м'ясо (його потім можна використовувати для салату або з'їсти так). Процідити бульйон через сито в іншу каструлю (залишки з рису, що розварився, селери та іншого вже не знадобляться), накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.

Наступного дня на повільному вогні підігріти бульйон (якщо він сильно загуснув – трохи розбавити окропом і перемішати). Додати мелений мигдаль, добре перемішати, щоб не було грудок.

На повільному вогні довести суп до кипіння, варити 10 хвилин|мінути| і періодично прибирати піну. Від мигдалю бульйон вже має помітно посвітлішати. Процідити в чисту каструлю через марлю чи дрібне сито.

Збити жовток із вершками і додати цю суміш у суп.

Розігріти білий суп, але не доводити до кипіння. Подавати теплим.