Баранина Лопатка В Соусі З Чорним Перцем І З Пюре З Селери Та Обліпихою

Баранську лопатку зачистити від плівок і сухожиль, змастити оливковою олією, посипати великою сіллю, обсмажити крупним шматком.

Корінь селери, червона цибуля, часник, корінь імбиру обсмажити разом, додати соєвий соус. Випарити, додати 2 літри води, довести до кипіння.

В отриманий бульйон викласти обсмажену баранину. Накрити кришкою або фольгою та відправити до духовки на 4 години при 180 градусах.

Вийняти з духовки, залишити м'ясо в бульйоні до охолодження.

Вийняти м'ясо з бульйону, процідити бульйон.

У бульйон додати|добавляти| подрібнений чорний перець горошком, соєвий соус, устричний соус. Довести до кипіння, затягнути крохмалем.

Приготувати гарнір: очистити корінь селери, порізати його великими шматками, цибулю і часник очистити і порізати довільно. Всі овочі обсмажити на вершковому маслі до золистого кольору, додати|добавляти| овочевий бульйон, тушкувати до готовності. Готовий селера пробити в блендері до стану однорідного пюре. Протерти через дрібне сито. Додати сіль перець, кубик холодного вершкового масла|мастила|.

Приготувати перцевий соус: змішати разом перець, 0,5 літра баранячого бульйону та соєвий соус, довести до кипіння. Варити на повільному вогні до зменшення обсягу вдвічі. Процідити. Затягнути крохмалем.

Баранину викласти у перцевий соус, прогріти. Готове м'ясо покласти в глибоку тарілку разом із пюре із селери. Прикрасити ягодами обліпихи та свіжою кінзою.