Бабагануш У Стилі «Лео»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Важливий момент у приготуванні цієї арабської закуски: баклажани обов'язково повинні запікатися на відкритому вогні, щоб аромат диму щедро просочував м'якоть. Якщо ж під рукою лише духовка та електричний гриль, ефект «їди з димком» можна посилити за допомогою копченої паприки, таку пораду дає Максим Любимов, шеф-кухар ростовського ресторану Leo Wine & Kitchen. Зіра, коріандр та кмин ставлять потрібний магрібський акцент. Тільки перед тим як додавати в блюдо, обов'язково обсмажте зіру на гарячій сковороді - так її густий, трохи металевий запах буде яскравішим.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії335
- Протеїни7
- Жири31
- Вуглеводи7
Інструкція приготування
Баклажани вимити, наколоти в кількох місцях зубочисткою. Головку часнику розрізати навпіл поперек зубчиків. Запекти до м'якості на грилі або в розігрітій до 250 градусів духовці 15-20 хвилин. Баклажан має стати дуже м'яким, «здутись» і легко розділятися на волокна.
Дістати з баклажану м'якоть і розтерти у ступці. З часнику видавити в баклажан запечену м'якоть. Додати кмин, копчену паприку, тхину та оливкову олію. Спробувати та додати солі та перцю за смаком.
Збризкати лимонним соком, перекласти на блюдо для подачі і збризкати оливковою олією. Подавати з обсмаженою на грилі чиабаттою чи питами.