Асорті З Вареної Яловичини Із Супом Stracciatella

Нарізати великими кухлями моркву та селеру. Порубати петрушку та базилік. Помідор нарізати кубиками. Велику цибулину розрізати вздовж, але дрібно|мілко| нарізати тільки одну половинку.

Яловичі ребра, вирізку та язик помістити разом з овочами та спеціями у велику каструлю з водою (3 літри), поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і варити під кришкою 2-3 години, поки м'ясо не стане м'яким.

Вийняти м'ясо з бульйону та покласти остуджуватись на обробну дошку.

Тим часом процідити бульйон і зняти з нього жир.

Злегка збити віночком яйця, тертий пармезан, мускатний горіх та чверть чайної ложки чорного перцю.

Налити проціджений бульйон (6 склянок) у чисту каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння. Влити в бульйон тонким цівком яєчну суміш, постійно помішуючи. Зменшити вогонь та варити 1 хвилину. Приправити сіллю та перцем.

Коли яловичина трохи охолоне, відокремити м'ясо від ребер, зняти з язика шкіру і нарізати всі скибками.

Подавати м'ясо на великій страві із зеленню та супом Stracciatella, розлитим у чашки для бульйону.