Артишоки Баригуль По-Провансальськи

Моркву тонко порізати. Цибулину порубати на шість частин. Артишоки очистити та вийняти серцевину. Розрізати їх на чотири частини та пасерувати 20 хвилин на оливковій олії, додати цибулю, моркву, зубчик часнику, 1 грам насіння коріандру та сіль. Влити 50 мл білого вина, випарувати наполовину. Додати 90 мл води і томити до готовності.

З фенхелю зняти зовнішню оболонку, розрізати на вісім частин та пасерувати на оливковій олії 20 хвилин. Влити 50 мл білого вина, випарувати наполовину. Додати сік апельсина, зубчик часнику, 2 г насіння коріандру, цедру, сіль і 10 мл води. Томити до готовності.

Селера бланшувати в солоній воді до стану аль денте (5-7 хвилин).

Картоплю відварити та почистити, розрізати навпіл кожну картоплину.

Змішати фенхель та артишоки з бульйоном, додати картоплю та селеру. Подавати, збризнувши оливковою олією та прикрасивши листям базиліка.