Артишоки баригуль по-провансальськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Моркву тонко порізати. Цибулину порубати на шість частин. Артишоки очистити та вийняти серцевину. Розрізати їх на чотири частини та пасерувати 20 хвилин на оливковій олії, додати цибулю, моркву, зубчик часнику, 1 грам насіння коріандру та сіль. Влити 50 мл білого вина, випарувати наполовину. Додати 90 мл води і томити до готовності.

2. Крок 2

   З фенхелю зняти зовнішню оболонку, розрізати на вісім частин та пасерувати на оливковій олії 20 хвилин. Влити 50 мл білого вина, випарувати наполовину. Додати сік апельсина, зубчик часнику, 2 г насіння коріандру, цедру, сіль і 10 мл води. Томити до готовності.

3. Крок 3

   Селера бланшувати в солоній воді до стану аль денте (5-7 хвилин).

4. Крок 4

   Картоплю відварити та почистити, розрізати навпіл кожну картоплину.

5. Крок 5

   Змішати фенхель та артишоки з бульйоном, додати картоплю та селеру. Подавати, збризнувши оливковою олією та прикрасивши листям базиліка.